Først skal du de rigtige materialer. Mange rygere på markedet vil blive for varmt (og er ikke-justerbar) til kold-rygere. Det er muligt at bygge en kold ryger derhjemme. Online ressourcer vil fortælle dig hvordan. Hvis du køber en ryger, der anbefales til kold-rygning er Bradley ryger, som er specielt designet til varm- og kold-rygning. Temperaturen har en justerbar indstilling og det er muligt at slukke for indre varme. En metode til at justere varme i en ryger er at tilføje is til varme kammer (se reference 2).

Laks er oftest brugt til at ryge, og det hjælper til forskning sorter af laks at se, hvilke har det ønskede niveau af smag. Du skal også bruge ingredienser til saltlage, hvis du er våd-hærdning. Dette omfatter bejdsning salt eller kosher salt, sukker, ahornsirup, hvidløg, peberkorn og vand.
Forberedelse

Frisk laks skal skaleres, udbenet og frosset før den er brined. Hvis din laks har knogler, du bruger nåletang at fjerne dem. Udskårne stykker i 1 1/2-inch til 2 tommer stykker, hvis hele fileten ikke vil passe ind i rygeren. Lad huden på, du har brug for det for at holde kødet sammen under røgningen. Laksen skal fryses for de bedste resultater. Frys frisk fisk, hvis du kan.
Saltning og Hærdning

Vælg en saltlage opskrift. Tykkere fisk får brug for mere saltvand og skal ryges længere end tyndere fisk. Kog alle ingredienser i en gryde, lad det simre i fem minutter, dække og cool. Opbevares i køleskab indtil saltlagen er 40 grader Fahrenheit eller mindre; det skal være mellem 35 og 40 grader, når tilsætning af fisk. Laksen skal marineret i 6 til 12 timer. Skyl laks under rindende vand for halvdelen af ​​en time til at slippe af med overskydende salt. Prøv et stykke af fisk at se, om det stadig er for salt, og i så fald skylles længere. Lad laksen hvile i køleskabet i 12 timer for at hærde. En belægning på fiskene vil fremgå protein reaktioner; det kaldes pellicle og er nødvendig for røgningen.
Rygning

Følg instruktionerne for kold-rygning på Bradley ryger eller sørg for, at din hjemmelavede ryger tillader kold-rygning - røgen bliver ikke varmere end 70 til 90 grader Fahrenheit. Læg fisken i rygeren og lad det røg i 12 til 16 timer. Vakuum-forsegling dine fisk efter den er røget, er den bedste måde at gemme det. Du kan fryse og derefter tø som du vil, nyder det året rundt.