Hvordan laver Serrano skinke (11 trin)

Serrano skinker, en spansk specialitet, er helbredt for at bevare kød og lås i smag. Serrano skinker er lavet ved hjælp af en gris ryg ben. At lave din egen Serrano skinke, du har brug for tilstrækkelig plads til at helbrede skinken og en frisk, høj kvalitet nedskæring af svinekød. Serveres skiver af din Serrano skinke som finger mad med frugt, ost og druer eller brug med spanske opskrifter. Du kan også wrap strimler af Serrano skinke omkring andre kød, såsom kammuslinger eller kanin. Serrano skinke er også lækkert med morgenmad og kan være stegt som bacon, eller serveres i forvrænger eller omeletter.
Hvad du har brug
Butcher papir
4 til 6 kopper salt
1 kop sukker
2 til 3 kopper sort peber
Klud sæk
Bindegarn
Afdækningstape
Instruktioner

1. Placer en frisk, uhærdet nedskæring af skinke hud nedad i vasken og lad overskydende fugt at dræne. Lad det dræne i flere minutter.
   

2. Dæk dit arbejdsområde med slagter papir eller brun alle formål papir. Spred 1/3 til 1/2 kop salt jævnt på papiret.
   

3. Sæt skinken på papiret med huden opad. Lav et snit i backside, haseleddet ende, og sæt 3 spsk. af salt i åbningen. Drys anden 1/3 til 1/2 kop salt over hele skinke. Også drys 1/4 kop hver af sukker og sort peber. Massere ingredienserne i huden og fedtet i flere minutter. Brug ekstra salt på haseleddet ende og skaftet ender skinke, hvor meget af den magert kød kan ses.
   

4. Vælg skinke op. Drys mere salt på papiret. Indstil skinken ned med skindsiden nedad. Massage salt, sukker og sort peber på kødsiden. Vend skinken tilbage over.
   

5. Drys mere salt på papiret, hvis nødvendigt. Sørg for, at skinken er helt dækket af salt. Pak skinken i papiret. Fastgør indpakning med malertape.
   

6. Sæt indpakket skinke i en klud sæk eller et pudebetræk. Placer skaftet side i først. Bind toppen med sejlgarn, efterlader masser af ekstra sejlgarn til ophæng.
   

7. Hæng dækket skinke, skank nedad, i et godt ventileret, temperaturstyret rum. Temperaturen bør holde omkring 40 grader F. Lad skinken hærde i 10 dage.
   

8. Åbn skinke og børst eventuelle løse salt fra skinke og fra indpakningen. Frisk sæson skinken det samme som før, og sætte skinken tilbage i indpakningen og sæk. Hæng skinke og lad det hærde i 10 dage mere.
   

9. Åbn skinke og børst eventuelle løse salt fra skinke og fra indpakningen. Drys den med en jævn belægning på kun sort peber. Brug nok peber til at dække hele skinke. Sæt skinken tilbage i indpakningen og sæk. Udskift indpakningen, hvis nødvendigt.
   

10. Sæt skinken tilbage i hærdning rum og sætte det på en rist med skindsiden opad. Lad skinken hærde i 12 måneder.
    

11. Pak skinken efter hærdning og fjern skimmelvækst og ved at vaske skinke med varmt vand, og forsigtigt skrabe på formen med en tør klud eller en klud fugtet med eddike.