Mærket og typen af ​​salt du bruger i saltlage påvirker koncentrationen. For eksempel, 1 kop brand & quot; A & quot; kosher salt og 1 liter vand kan gøre en 5-procent saltlage; Men 1 kop brand & quot; B & quot; kosher salt og 1 liter vand kunne gøre en saltopløsning med for meget saltindhold. Med andre ord, måling af volumen er uforudsigelig, men måling af vægt er ikke. Det er vigtigt at måle salt vægt- at få den perfekte saltvand. For eksempel for at lave en standard 5-procent saltopløsning med 1 gallon vand, tilsæt 5 procent af vægten af ​​vandet i salt - .4165 pounds - eller omkring 6 1/2 oz. Kosher salt fungerer bedst i saltlager, men du kan bruge almindelig salt eller havsalt, når man måler efter vægt
Pink Salt

Pink kurere salt -. Også kendt som Prag pulver No. 1 - indeholder natriumnitrat, hvilket hjælper med at forhindre fordærv i kød samtidig med at tilføje skarphed til sin smag og et rosenrødt pinkness til sin farve. Den lyserøde farve tilføjer mere end æstetik; Det er den farve, ofte forbundet med sprængt oksekød og pastrami. Selvom du ikke kan betale det meget sind, du bemærker det, når det ikke bruges. Pikante er en vigtig del af smagsprofil af pastrami og corned beef. Tilsæt 2 tsk pink salt til 1 gallon 5-procent saltlage, når de foretager corned beef og pastrami at få det klassiske delikatesser smag og udseende.
Saltkoncentrationer

Standard saltopløsninger indeholder 5-6 procent af vand vægt i salt og nogle gange sukker at dæmpe de barske saltholdigheden. Fem- til 6-procent saltlager er standard, fordi det er mængden af ​​salt er nødvendig for at skabe osmose og diffusion. Saltopløsninger over 6 procent bibringe en alt saltet smag til kød, og saltlager mindre end 5 procent, vil ikke sætte reaktionen nødvendig for at indføre vand til proteinet celler. Grøntsager er en undtagelse til den 5-procent saltlage retningslinje, da de har forskellige cellestrukturer end protein og reagerer forskelligt, når de udsættes for salt. Vegetabilske saltopløsninger har brug for en 2- til 4-procent saltlage, eller omkring 2 1/2 til 5 ounces salt per gallon vand.
Saltning Teknik

Korrekt saltning mener vægten af ​​proteinet, når det bestemmes saltning tid. Det tager også hensyn til fødevaresikkerhed under saltning processen. Foretag en saltopløsning ved tilsætning af salt til vandet og bringe den i kog det, indtil den er opløst, idet kolben rystes. Hvis du foretager en skål, der er afhængig af en erfaren saltlage - såsom corned beef - tilføj krydderier som kanel sticks, allehånde og sennepsfrø, når du tilføjer salt. Lad saltlage afkøles til stuetemperatur efter salt opløser og overføre det til beholderen - plast, glas eller rustfrit stål - hvor du vil saltlage proteinet. Placer saltvand i køleskabet indtil den når køleskabet temperatur og derefter nedsænkes kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr i det. Hvis fødevarer flåd, vejer den ned med en plade for at holde det under saltlage.
Saltning Time

saltning afhænger af de typer af protein. Corned beef og bryst brug for at sidde i væsken i 5 dage. Hele kyllinger og kalkuner brug 24 til 48 timer i saltvand og skaldyr skal brined i 20 minutter til 1 time, afhængigt af størrelsen. Hummer altid brug for omkring 1 times saltning. Grøntsager kun skal simret i saltlage, indtil kogt igennem.
Saltning Tips

Du behøver kun at veje saltet én gang, hvis du markerer målebægeret. Når du vejer salt, hæld det i et målebæger og derefter markere sin højde, ved hjælp af en markør. Næste gang du laver en saltlage, skal du blot udfylde salt til mærket.