Gæring er den proces med at konvertere sukker til en alkohol eller syre. Gæring bruges til at ændre saft til vin, korn i øl, dej til brød og agurker i pickles. Gær bruges til at gære vin, øl og husholdningsmaskiner, mens mælkesyre anvendes i bejdsning og yoghurt making. Fermentering er en af ​​de ældste metoder til konservering af fødevarer.

pH er vigtig for gæringen. Målingen af ​​surhed stede i fødevarer er dens pH-niveau. Fødevarer med en pH læsning over 7 er basisk, mens fødevarer med en pH læsning under 7 er sure. Den mere sure fødevarer, mere modstandsdygtig er det at mikrobiel vækst. Derfor fødevarer med en lav pH-niveau gære mere sikkert end højere pH fødevarer, som kan være sårbare over for forurening.

Betydning Salg

Fødevarer med en pH-værdi under 4,7 er meget bakterier resistente. Således fødevarer med et lavt pH er lette at sterilisere. Fermentering sænker pH af fødevarer ved at øge niveauet af mælkesyre til stede i dem, hvilket gør dem sikre til forbrug. Eddiker eller andre svage syrer (såsom citronsaft) er undertiden tilsat under gæringen for at sikre, at maden pH holdes på et sikkert niveau. Denne proces er kendt som bejdsning.

Advarsler

Bakterier vokser bedst ved pH-værdier på omkring 7,0. Udover citrus og nogle bær, de fleste fødevarer ikke naturligt besidder lave pH-niveauer. Utilstrækkeligt lave pH-niveauer kan forårsage gærede fødevarer for at blive smittet med botulisme. Spise botulisme-forurenede fødevarer kan føre til potentielt dødelige sygdomme.
Typer af gærede fødevarer

Typer af gærede fødevarer omfatter bønner-baserede retter, såsom tofu eller soja sauce ; mælkebaserede fermenterede fødevarer, såsom yoghurt, ost og kefir; fisk-baserede fermenterede fødevarer, såsom fisk sauce; frugtbaserede fermenterede fødevarer, såsom eddike, vin og cider; kornbaserede fermenterede fødevarer, såsom øl, surdej brød eller vodka; kødbaserede fermenterede fødevarer, såsom pølse, pepperoni og salami; og vegetabilsk baseret fermenterede fødevarer, såsom sauerkraut og pickles.
Historie

Fermentering blev første gang brugt i Mellemøsten til at oprette alkoholholdige drikkevarer. Skøn placerer opfindelsen af ​​fermenteringen til disse formål så langt tilbage som 7000 fvt. Gærede fødevarer blev udviklet flere tusinde år senere i Kina og Mellemøsten. Brød gør først opstod i Ægypten, og bejdsning først startede i Kina. Gærede fødevarer forbliver populære i dag.