Laks er traditionelt pocheret i en bouillon kaldet domstol bouillon, og lave din egen er enkel. I en stor gryde, kombinere hakkede gulerod, selleri og løg, salt, peberkorn, nelliker, laurbærblade, vand og hvidvin. Du kan også tilføje timian, estragon, hvidløg, fennikel eller citronsaft, hvis du ønsker det. For hver 8. kopper vand, skal du omkring 1 kop vin, en lille løg, en gulerod, en stilk af selleri, et par laurbærblade og nelliker og omkring 1 tsk hver af salt og peberkorn. Tilsæt hoved og knogler fra et par fisk til blandingen for at skabe den traditionelle fiskebestand kaldet fumet. Bring væsken i kog, derefter simre det i ca 30 minutter. Strain ud de faste stoffer og bruge væsken som din krybskytteri væske. Alternativt, køb seafood bestand på købmand eller opløse seafood bouillon terninger i kogende vand.
Øvrige Flavorful Væsker

kapre laks i mælk eller kokosmælk til at give fisken en silkeagtig struktur, eller koge det i tør hvidvin. Tilføj bidder af fed-besat løg og laurbærblade at indgyde væsken med smag. Eksperimentere med at kombinere væsker; for eksempel, hæld kokosmælk til et færdigt fumet at gøre det cremet. For en virkelig dekadent måltid, kapre laksen i fedt ved at dække det i olivenolie, smeltet smør eller en halv-og-halv blanding af de to.
Krybskytteri Teknik

Før krybskytteri, kontrollere laksefileter til knogler ved at køre fingrene over kødet. Brug spidstang til at fjerne eventuelle knogler. Salt laksen, og varme nok væske til at dække fisken i en stor gryde over svag varme. Væsken skal være på et lavt simre - hvis det er boblende, det er for varmt. Læg fisken i væsken, dække gryden og lad det koge i otte til 10 minutter pr tomme af tykkelse. Hvis du krybskytteri fisk i fedt, så lad det komme til stuetemperatur og kapre det i 25 minutter i fedt opvarmet til 120 grader Fahrenheit, rådgiver & quot; Fin madlavning & quot; magasin. At kapre en hel laks, pak det ind i ostelærred før nedsænkning det i væsken, eller koge det i en fisk krybskytte. Laksen er færdig, når din gaffel kan nemt skrælle flager ud af overfladen. Kontroller, at det er kogt til mindst 145 grader, rådgiver det amerikanske Department of Agriculture.
Serveringsforslag

Forbered en sauce til laks ud af flavorful krybskytteri væske på endt tilberedning. Rør en skefuld mayonnaise i væsken, eller lave en roux ved madlavning mel og fedt i en gryde og røre i krybskytteri væske. Lav en simpel smør sauce ved kogning ned hvidvin og skalotteløg og tilføje smør og friske krydderurter. Eller opbevares i køleskab det kogt fisk i en overdækket skål for en til to timer, eller indtil det er grundigt kølet, og tjene det koldt. Top det med citronsaft og dild eller en lys sennep sauce. I side retter, ekko varianter anvendes til fremstilling af laks. Soak grøntsager i en citron og estragon marinade og stege dem, eller lave en kokosnød suppe til at tjene med laks pocheret i kokosmælk. Citrus kartoffelsalat eller vilde ris er også montering side retter for laks.