Rock hummer er også kendt som languster eller varmt vand hummer, og er forskellig fra Maine hummer, kaldet koldt vand hummer. Maine hummer kun kommer fra den nordøstlige kyst i USA og Canada, hvor vandet er rutinemæssigt koldt. Men nogle rock hummere, trods varmt vand krebsdyr, bor i køligere farvande, nemlig omkring Sydafrika og New Zealand. De køligere vandtemperaturer betyder hummere modnes langsommere, hvilket gør kødet af rock hummer høstet fra disse placeringer tættere, sødere og mindre tilbøjelige til at mushiness, en egenskab, der ofte plager rock-hummere. For den højeste kvalitet sten hummer, vælger hummer høstet fra Sydafrika eller New Zealand.
Klargøring Rock Lobster

Kog Rock hummerhaler hele, delt i halve eller butterflied . I alle tilfælde, vask under rindende koldt vand før madlavning, skrubning med en stiv børste for at fjerne eventuelle rester. Du kan sommerfugl sten hummerhaler eller halvere enten hele hummere eller haler. Til butterfly, brug køkken saks eller en skarp kniv til at skære på langs midten af ​​den øvre skal - den afrundede, hårdere side af halen. Træk fra hinanden halvdele langs snittet, udsætter kødet, og træk forsigtigt op kødet, så det delvist sidder udsat for. At halvere hele hummer eller en hale, skåret på langs på midten af ​​undersiden af ​​hummer, hvor benene er forbundet. Det er den samme side som den hvide, blødere skallen af ​​halen.
Tilberedningsmetoder

Kog Rock hummer ved broiling, ristning eller grille, samt kogning og dampning. Hele rock-hummere tager bedst til kogning eller dampning, mens cut hummer kokke bedst med høj varme metoder, såsom bagende og grill; den udsatte kødet kan forkulle og sprød lidt, fremhæver den naturlige sødme af hummer kød. Ved tilberedning skære sten hummer over pensel med olivenolie eller afklaret smør før høj varme og under tilberedningen for at sikre, at kødet ikke tørrer ud. Hvis dampning eller kogning, sæson før madlavning til forsigtigt at smag din rock hummer. For at opnå optimale resultater, aldrig koge sten hummerhaler fra frosne, da kødet vil koge ujævnt, hvilket fører til lav kvalitet hummer kød.
Kontrol for Udført-ness

Rock hummer er fuldt kogte når kødet når 135 grader Fahrenheit som målt ved en hurtig-read termometer. Den ydre skal vil dreje en rød, selvom pletter på skallen stadig vil være synlige, og kødet bliver uigennemsigtig og hvid. Eventuelle safter i hummer vil størkne og blive hvid. Fordi hummer vil fortsætte tilberedningen, efter at den er fjernet fra varmen, er det bedre til lidt undercook disse crustaseans, fordi overcooked sten hummer er meget tør, med en kalkholdig, hård tekstur.