Braisering er en to-trins tilberedningen.; først tilberede mad over tør varme, så det færdigt i væske. At brase et stykke kød, starte med brunfarvning det på alle sider. Overfør kødet til en bestand gryde eller hollandsk ovn med en tætsluttende låg. Hæld nok væske til delvist nedsænkes kød og føje andre krydderier, såsom hakket gulerod, løg, urter eller endda tørret frugt, og lad det simre den overdækkede fadet over svag varme, indtil et stegetermometer fortæller dig fadet har nået et sikkert indre temperatur. Dette andet trin kan også udføres i ovnen. Solide grøntsager kan også braised, enten alene eller som supplement til kød. Braisering opskrifter typisk kræver bestand eller bouillon, selvom du får dybere smag ved at tilføje vin, hård cider eller juice. Når skålen er færdig, tykkere den resterende væske ved tilsætning af en blanding af smeltet smør og mel og reducere det til en sauce.