Sådan Kog en hel kylling (13 trin)

Den grundlæggende kylling-krybskytteri teknik er grundlaget for tusindvis af præparater: Enhver ret, som anvender hønsefond eller ituskårne kylling begynder her. Det fungerer også som master opskrift på alle bouillon-baserede kylling suppe - kylling pho, chicken noodle og tomat-kylling suppe, for eksempel, alle bygge ud den samme teknik, som gør mange saucer og sovse - du blot tilføje ingredienserne efter kylling kokke. De fleste suppe ingredienser kan ikke håndtere 1 time og 15 minutter det tager at koge en hel kylling, så tilføje dem til suppen i rækkefølge længst madlavning ingrediens til hurtigste-madlavning.
Du skal bruge
Stock (valgfrit)
Gulerødder
Løg
Selleri
Grundlæggende bouillon aromater, såsom persille og peberkorn
langskaftet tænger
Grundlæggende Teknik

1. Hak 1 pund løg og 1/2 pund hver af gulerødder og selleri for hver kylling brugt. Placer kyllingen i en stor gryde og dæk den med 1 eller 2 inches af vand eller hønsefond.
   

2. Bring vandet til en rullende kog og skimme skum, der indsamler på overfladen for omkring 5 minutter. Sænk varmen, indtil vandet ulmer
   

3. Tilsæt grøntsager og grundlæggende bouillon aromater:.. Et par laurbærblade, persille stængler og peberkorn
   

4. småkoge kyllingen indtil kødet ubesværet glider off ben med en gaffel - et synligt tegn på doneness - omkring 1 time og 15 minutter. Tag stockpot off ovnen
   

5. Tag fat i kyllingen ved hjælp af en tang -. Indsætte en tong hele vejen i hulrummet, og den anden nær rygraden for et solidt greb. Løft kyllingen over vandet og lad det dræne i et par sekunder, og sæt den i en dyb tallerken.
   

6. Si suppen en fødevare beholder eller parabol. Afsat til suppe eller reserve til bouillon
   

7. Bryd kyllingen ned i dele -. Lår, vinger, ben og bryster. Kassér huden og pluk fra kødet.
   

8. Shred kyllingen med fingrene eller to gafler i en røreskål, efter det køler nok. Kassér knogler og fedt.
   Soup Variation
   

   1. Simre hele kylling med 1 pund hakkede løg og 1/2 pund hver af selleri og gulerødder for 1 time og 15 minutter. Sæson vandet til at smage med kosher salt, før du tilføjer kylling til det.
      

   2. Prep suppe ingredienser, du vil tilføje, mens kylling Simmers, og sæt dem til side. Hold stivelser, såsom kartofler og pastinakker, i vand med en tvangsindløsning af citronsaft for at forhindre dem brunfarvning.
      

   3. Tag kyllingen fra bouillon hjælp tænger og sæt den i en dyb tallerken . Si suppen og returnere det til stockpot.
      

   4. Vælg kødet fra kyllingen og sønderdele det. Tilsæt suppe grøntsager til gryde og lad det simre dem, indtil kogt igennem
      

   5. Retur kylling til den gryde og tilsæt efterbehandling urter -. Hakket persille, rosmarin og timian - f.eks. Simre kyllingen i 5 minutter og tjene.