Hvordan man laver den Batter for Deep-Fried fisk eller kylling

Kom dejen lige højre gør hele forskellen, når det kommer til friturestegning fisk eller kylling. For tyk og det er ligesom at bide i noget, men stegt mel, men alt for tynd, og det falder fra hinanden i den varme olie. Friturestegning batters indbefatter typisk mel, en væske og et hævemiddel at svulme dejen. Mens fisk nyder godt af en lys dej, der ikke vil overmande de delikate smag, kan kylling håndtere en tykkere dej, der giver det en solid stykket. Start med den samme grundlæggende dej til både, justere ingredienserne passer kød efter eget valg.
Hvad du har brug
Røreskål
Low-protein mel
Salt
Pepper

Yderligere krydderier, valgfri
Vand, mælk eller øl
hævemiddel (bagepulver, æg)
Instruktioner

1. Tilføj en lav- protein mel, såsom kage eller majsmel, til en stor skål. Low-protein mel har ikke så meget gluten, der holder dej skarpe i længere tid efter stegning. Du kan også bruge glutenfri mel, såsom rismel.
   

2. Sæson melet til din smag. Afhængigt af den variant du går efter, kan du tilføje tørre krydderier såsom salt, sort peber, paprika, hvidløg pulver, løg pulver og cayennepeber.
   

3. Hæld en væske ind i krydret mel til at skabe dejen. Føj væske svarende til den mængde mel til en lidt tyk dej. Mens du kan bruge vand, tilsætning af mælk eller øl for væsken skaber en rigere smag. Øl tilføjer også kuldioxid og skumdannende midler, som bidrager til at skabe en lys og sprød skorpe. Juster væskemængden som er nødvendig for en tynd eller tyk dej.
   

4. Tilføj en hævemiddel til dejen, som vil lufte og lysere dej. Hævemidler, du kan bruge omfatter bagepulver, bagepulver eller piskede æggehvider. Øl fungerer også som hævemiddel. Tilføj groft 1 tsk bagepulver eller bagepulver eller 1 pisket æg for hver 1 kop mel.
   

5. Chill dejen i 20 minutter i køleskabet før brug. Nedkøling dejen hjælper det at holde sig til kødet bedre. Dej indeholder bagepulver bør nedkøles kun kort, fordi den mister sin hævemiddel magt hurtigt og skal koges så hurtigt som muligt.