Skær på langs -. I den lange retning af halerne - langs midten af ​​den afrundede del af hummerhaler, indtil du rammer haleroden fan. Bruge enten køkken saks eller en skarp kokkens kniv til at skære skallen. Spred snittet shell hinanden ved hjælp af dine hænder og efterlader kødet fuldt eksponeret. Du kan trække kødet delvist ud af skallen for mere eksponering. Fjerne den tynde, hvid eller sort rørformet membran, der løber på langs gennem hummer. Dette er fordøjelseskanalen af ​​hummer og mens spiselige, det har en gummiagtig konsistens, når kogt.
Aromatisering af haler

Rub salt og peber direkte på hummer kød med en smule citronsaft for en hurtig, enkel aroma option med. Du kan også vælge at bruge fint hakket hvidløg og nogle tørrede, pulveriserede krydderier, såsom cayenne, paprika eller rosmarin, at tilføje smag. Men undgå friske krydderurter såsom persille og sukker eller højt sukkerindhold saucer, såsom rød chill sauce. De høje temperaturer, der er nødvendige for bagende vil betyde, at de krydderier nemt kan brænde, hvilket fører til ubehagelige forkulning. Børst den udsatte kød med afklaret smør; smør med mælketørstof fjernet; olivenolie; eller vegetabilsk olie for at hjælpe segl i fugt. Lad krydderier sidde på kødet i 15 til 20 minutter, så det tid til at trænge ind i kødet.
Forvarmning og Fugt

Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit, og placere din bagende gryde inde. Fyld din gryde med en halv tomme af vand for at hjælpe med at holde halerne fugtige under bagende. Jo større haler er, vil længere racket skal placeres fra varmekilden. Generelt 6 til 8 inches under varmekilden er ideel. For haler 8 ounce eller større, sted 8 til 9 inches væk fra toppen af ​​ovnen.
Broiling haler

Placer haler kødet opad på bagende bakke, hvilket giver dem en anden pensel med olie eller afklaret smør. For at holde dine haler fra ristning stedet broiling, holde lågen lidt på klem. Bær grydelapper og være på vagt over varme dele af ovnen, når bagende, som det er let at brænde dig selv. Pensl halerne med smør eller olie hver 2 minutter, hvis du ønsker, men det er ikke nødvendigt. Haler er fuldt kogte når skallerne vende lyse rødt og kødet bliver uigennemsigtig og hvid. De safter fra halerne vil også blive hvid. For en 8-ounce hale, vil det tage omkring 10 til 12 minutter til fuldt ud at lave mad hummer. Hvis du bruger en høj sukker glasur, såsom teriyaki, børste på sauce de sidste 2 minutter af madlavning. Anvende det for tidligt, kan føre til at brænde. Hvil haler for 2 til 3 minutter før servering, tenting dem med folie for at undgå, at hummer kød tørrer ud.