Du har brug for et par glas afkølet vand, en ske, slik skimmel, en timer eller ur og en wienerbrød pensel i en skål med vand på dit arbejde station, før du begynder at smelte sukkeret. Chill de glas vand i fryseren i 15 minutter, derefter holde dem i køleskabet, indtil du har brug for dem.
Klargøring sukker

Hæld sukker nødvendige for din opskrift i en tung bund gryde; derefter tilføje et par ekstra spoonsful, som du skal bruge ekstra for din test. Du skal bruge en gryde bred nok, så sukkeret ikke er mindre end 1/4 tomme dyb. Det tager længere tid at lave mad 1/4 til 1/2 tomme af sukker end det tager at koge 1/4 tomme eller mindre sukker, og du har brug for de ekstra par sekunder, det giver mulighed for at kontrollere dens fremskridt, når du ikke bruger et termometer.
Melting sukker

Sæt sukker over medium varme og kog det, indtil kanterne smelter, og skub derefter panden frem og tilbage hurtigt. Rør sukkeret med en ske, og tør de indvendige vægge i gryde med den våde wienerbrød pensel. Som sukker kokke, tørre siderne af gryden med den våde pensel hvert par minutter.
Soft- og Firm-Ball Stages

Kontroller for soft- eller fast-ball etaper efter sukker kokke i 3 minutter, hvis du bruger candy for fusk, fondant eller italiensk marengs. Spoon omkring 1/2 teskefuld sukker fra panden og slippe det i vandet derefter placere den i hånden. Hvis sukkeret flader i hånden efter et par sekunder, det er i soft-bold fase; hvis bolden sukker ikke flade i sig selv, men stadig føles plastisk, det nåede firmaet-ball scene.
Hard-Ball og Soft-Crack Stages

Tjek for de hårde-ball og soft-crack etaper efter 4 til 5 minutter af madlavning. Brug sukker kogt til den hårde-ball scenen for skumfiduser og gummies og sukker kogt til den bløde crack etape for taffy og flødekaramel. Hard-ball sukker danner en hård bold, du, du skal trykke hårdt for at komprimere; soft-crack sukker hærder i tråde, når slippe det i vandet. Når du tager trådene ud, de bøjer lidt før de bryder.
Hard-Knæk og Caramel

Check for hårdt crack og karamel efter 6 til 8 minutter af madlavning. Hard-knæk sukker, der anvendes til slikkepinde, danner tråde i koldt vand, der bryder uden at bøje; dette er så meget som sukker kokke før caramelizing. Kog sukker til omkring 10 minutter efter det smelter, eller indtil den når den ønskede farve, for at gøre karamel.