Gamle civilisationer saltet og røget laks og andre sorter af fisk for at bevare fødevarer over vinteren, når jagt og fiskeri var fattige. Indfødte amerikanere holdt fisk i høj agtelse, at tro, at hvis fisken forkert behandlet, ville de store ånder fjerne laks evigt fra deres farvande. Serveret på ekstravagante fester, romerne og grækerne tjente plader af røget laks og andre lækre delikatesser for deres gæster nydelse.
Salg Typer

Spil fugle, ænder, gæs og kalkun kan ryges med æble chips, kirsebær, ahorn eller mesquite chips til en delikat, frugtagtig smag. Hemmeligheden til en vellykket rygning af fjerkræ og fuglevildt er langsom rygning på lave temperaturer til lige lækre røgede delikatesser for dine særlige lejligheder. Fjerkræ kan ikke få overcooked, bare kogt og røget til sit højdepunkt at bringe ud de subtile delikate smag.
Størrelse

Størrelsen på din ryger bestemmer mængden af ​​mad, du kan ryge på én gang. Små partier smager bedre, selv hvis pladsen tillader, eksperimentere og røg større mængder din livret. En 10- til 15-lb. svinekød butt vil passe de fleste rygere, og tage omkring 24 timer at ryge grundigt og falde fra hinanden. Alder røg virker godt til at give mild smokiness hele røv.
Fordele

Kød, fjerkræ og ost drage fordel af en mild røget aroma til at forbedre deres smag. Oste som brie, Camembert, cheddar og Gouda gavn af lys rygning. Jerky skåret tynd og mager koldrøgning (mindre end 160 grader) på mindre end 1 time og kan opbevares i lynlåsposer i et koldt rum eller rod kælder.
Tidsramme

Skinke, vildt, elg og bacon er forbedret i smag, hvis røget med hickory chips. Lange ryger tider garanterer kød, der er gaffel-bud. Jo længere rygning tid, vil bedre kødet være; både i smag og tekstur. Kødet kan ikke være overcooked, og vildt vil miste sin gamey smag. En times rygning tid med mild røg er nødvendig for røget peberfrugter, tomater og hårdkogte æg.