Hør måltid er lavet af slibning hele hørfrø, som du kan gøre derhjemme med en blender eller kaffemølle. Eller købe måltid i dagligvarer og helsekostforretninger. For at gøre hør måltid til brug i en roux, du vil have en finere trummerum; det skal flyde frit og har et pulverformigt tekstur, ligesom mel. En finere trummerum er nødvendigt at sikre, at alle de opløselige fibre i frøene er tilgængelig, da den er nødvendig for at kopiere mel s fortykningsegenskaber. Jo længere du slibe hør måltid, finere bliver det.
Gøre Roux

For at gøre roux, bruge dobbelt så meget hørfrø som du ville af mel ; hør måltid er ikke så stærk et fortykkelsesmiddel for mel er. Tilsæt hør måltid til smeltet smør, omrøring at nedbryde eventuelle klumper. Kog blandingen, indtil en glat pasta former. Da hørfrø forbrændinger og brune hurtigere end mel, rør konstant for at sikre minimal bruning. Det vil tage ca. 1 minut for Roux pasta. Du kan nu gradvist tilføje i madlavning væske for at gøre din sauce.

Forskelle i Roux

Roux lavet af hør måltid vil have en lidt nuttier smag, som hørfrø er naturligvis nøddeagtig. Overkogning din roux vil øge denne nøddeagtig smag, eftersom smagen af ​​frøene bliver mere udtalt, når kogt. Roux lavet med hør måltid vil heller ikke være ren hvid, som skibsskrog på de frø, som har en opløselig fiber belægning omkring dem, der hjælper med tykkere roux, farve endelige sauce. Dette er tilfældet, uanset hvilken type hørfrø, du bruger, gylden eller brun. Du kan bruge hørfrø roux som en erstatning for mel roux i alle retter, så længe du giver mulighed for lille variation i smag og farve.
Lagring Hør Meal

hør måltid går harsk meget hurtigt, da frøene er høj i fedt, så det er bedst at gøre hør måltid til orden, slibning kun så meget, som du har brug for. Men købt eller ekstra hør måltid kan opbevares i omkring 90 dage i kølige, mørke forhold. Hold din hør måltid i en uigennemsigtig, lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren; hør måltid er lys og temperatur følsomme. Jo mere groft formalet din hør, kan jo længere den opbevares. Hele hørfrø kan opbevares i en lukket beholder ved stuetemperatur i op mod et år.