North Carolina har to forskellige stilarter grill, men røget svinekød er altid den vigtigste stjerne af skålen. Generelt i øst, er en hel gris klædt med en eddike-baserede sauce, uden tomat. Fra Piemonte vest, sauce er ketchup-baserede og kødet er svinekød skulder. De to regioner er adskilt af den "Gnat Line", hvor den sandede jord viger for leret af Piemonte. Eastern South Carolina går eddike rute, men staten er også hjemsted for en sennep-baserede sauce, sandsynligvis takket være det store antal 18. århundrede tyske immigranter.
Texas-Style

Selv om andre kød anvendes, Texas grill fokuserer på langsomt røget oksekød bryst. Store stykker kød koge langsomt i en ryger, så ydersiden af ​​bryst ikke Kog før interiøret er færdig. Den tommelfingerregel er en time af madlavning på mellem 200 og 250 grader Fahrenheit for hver pund af kød, og de begunstigede skoven er eg, pecan, hickory og mesquite. Den tørre rub påføres kødet før rygning kan være så simpelt som generøse mængder af salt og peber eller kan omfatte andre tørre krydderier som cayenne peber og hvidløg pulver. Pit mestre uenige om, hvorvidt kødet skal være "tørrede" med en våd sauce mens det er madlavning.
Kansas City vs Memphis

Kansas City hævder at være fødestedet for den brændte ende, de mærkeligt formede stykker af bryst, der er bedre hakkede end skiver. Det hakkede kød er dækket med sauce og serveret eller returneres til rygeren. Mens områdets mest berømte saucer er krydrede, en typisk Kansas City sauce er tyk og sød og mopped på kød som det kokke. Svinekød hersker i Memphis, hvor Charlie Vergos opfundet en tør rub for svinekød ribben. I modsætning til langsomt røget grill er ribberne kogt på kul og sauced efter at de er færdig. Andre steder i byen, grill entusiaster skændes gnider og saucer, men de fleste er enige om, at hakket svinekød på en blød bolle toppet med coleslaw definerer Memphis 'cue.
Mid-South og Mayo' Cue

I dele af Mississippi, ged er den foretrukne kød community grill. Geder koges i store potter over åben ild, og derefter røget over trækul. I andre områder af staten, er udendørs dækket grill udgravninger for lav varme langsom tilberedning bygget fra brandhærgede blokke. Alabama har flere genkendeligt forskellige grill saucer. I den nordlige del af staten, saucer er eddike-baseret. Syd for Birmingham, sauce er tomat-baseret. I det østlige Alabama, sennep gør det måde i saucen. Det mest usædvanlige sauce er en kombination af mayonnaise, eddike og citronsaft krydret med salt og peber, tjente over røget kylling.