Oksekød eller en kombination af oksekød og svinekød omfatter typisk kinesiske og asiatiske variationer af frikadeller. Nogle variationer bruger kalvekød, som giver skålen en mildere oksekød smag, men det er først og fremmest et regionalt valg og ændrer ikke forberedelse eller madlavning teknik. Majsstivelse er bindemidlet valg for sin overlegne fortykkelse evne ved relativt lave mængder - 3 teskefulde majsstivelse binder og tykkere 1 pund hakket kød - men det aktiverer under tilberedningen, så de frikadeller skal pakkes mere fast, end når der anvendes andre stivelser.

kinesiske Ingredienser og Options

Ingredienser og muligheder varierer efter region. Ngao yuk kau for eksempel kræver normalt for oksekød, tørrede appelsinskaller, et strejf af hønsefond, en knivspids sukker, en støvregn af sesamolie og et par dråber af hver af østers sauce og sojasauce. Hver portion kan blive pakket ind i en tofu hud før dampning, men det er valgfrit. Andre dampet-kødretter, såsom siu mai, indeholder svinekød eller rejer, men bruge den samme madlavning teknik.
Kinesisk Teknik

Bland ingredienserne med en opslæmning af 3 teskefulde af majsstivelse og 3 teskefulde koldt vand for hvert pund kød. Form 1 1/2 til 2-tommer kødboller; kaste hver frikadelle mod håndfladerne kraftigt at pakke dem. Linje en bambus damper med et lag af kål eller brøndkarse og sæt frikadellerne på det i et enkelt lag. Indstil bambus damper over en wok med simrende vand og damp frikadellerne, indtil de når 165 grader Fahrenheit i centrum, omkring 12 minutter.
Europæiske

Smagsstoffer, bindemiddel og teknik varierer mellem europæiske og kinesiske versioner af frikadeller. Europæiske variationer bruger typisk en panade eller kubik brød dyppet i mælk, med en hastighed på omkring 1 kop brød pr halv kop mælk. Typer af hakket kød omfatter fårekød, oksekød, svinekød eller kalvekød; svinekød almindeligvis udgør 50 procent af kødet blandingen, især i de østeuropæiske variationer. I stedet for en damper, europæiske kødboller damp i en gryde med en lille mængde væske, der senere fungerer som en sauce base.
Europæiske Teknik

Ingredienser variere lidt med regionen . Polsk klopsiki indeholder typisk oksekød og hakket løg; henviser til, at den danske version, frikadeller, får kalvekød, svinekød og hakket løg. Bland kød, løg og 1 kop brød dyppet i 1/2 kop mælk og smag til. Form blandingen i 1 1/2 til 2-tommer bolde og placere dem i en gryde. Hæld omkring 1/4 tomme af hønsefond i gryden og sæt den på komfuret over medium-lav varme. Dæk gryden og damp frikadellerne, indtil de når 165 F. Indstil kødboller til side og tykkere bestanden med roux. Tilføj friske krydderurter og tjene sauce over frikadellerne.
Hele Meats

Brug en damper insert til damp hele kød, såsom kylling bryster, bøffer og koteletter. Damp kødet over 3 eller 4 inches af vand eller materiel i en gryde, indtil den når det minimale interne temperatur for sikker spise - 145 F for okse- og svinekød og 165 F for kylling -. Eller omkring 12 minutter pr pund