Mange fine grøntsager , der ellers ville blive dampet eller stir-fried, tage på en helt anden karakter, når du stege dem i stedet. Asparges eller buketter af broccoli eller blomkål, er gode eksempler. Forbered dine asparges ved snapping off træagtige ender deres stilke, og ved at skrælle den nederste halvdel af hver stængel, hvis du ønsker. For broccoli eller blomkål, adskille hovederne i mundrette buketter og blancher dem i et minut eller 2 i kogende vand. Tøm dem grundigt, før du fortsætter. Toss grøntsagerne med en lille mængde olie, og arrangere dem i et enkelt lag på en pergament-foret bageplade. Drys dem let med groft salt, og stege dem på 450-475 grader Fahrenheit, indtil de begynder at caramelize og mørkere i kanterne, cirka 10 til 12 minutter.
Længere Madlavning Grøntsager

For større eller tættere grøntsager, du bliver nødt til at justere din teknik lidt. Disse omfatter stivelsesholdige grøntsager såsom kartofler, søde kartofler og squash samt blødere og fugtigere grøntsager, herunder fennikel og radicchio. Løg af fennikel og lederne af radicchio skal skæres på langs i kvarte eller tykke kiler og let olieret. Skær stivelsesholdige grøntsager i kiler, terninger eller - i tilfælde af squash - tykke halvmåneformede skiver. Store stykker giver en lidt sprød, karamelliseret udvendigt med en blød og cremet interiør; små stykker har mere af en fransk-yngel tekstur. Rist olierede grøntsager ved 450 F, indtil de er møre og karamelliseret. Det nøjagtige tidspunkt varierer med størrelsen af ​​dine brikker.

Hard rodfrugter

Hårde rodfrugter såsom gulerødder, rødbeder, pastinak og rutabagas tager længst til stege, men på mange måder, de er indbegrebet ristede grøntsager. De er alle rige på naturligt sukker, med søde og jordiske smag, der er forstærket og koncentreret ved ristning. Skræl grøntsagerne hvis det er nødvendigt - gulerødder og pastinak simpelthen kan vaskes, hvis du foretrækker - og skive eller terninger dem. Kaste dem med olie, og arrangere dem i et enkelt lag på din bageplade. Rist grøntsagerne ved 450 F, indtil de er møre og karamelliseret. Hvis de brune for hurtigt, og truer med at forkulle, tænde for varmen ned og afslutte dem ved 350 F.

Tweaks og tips

Selvom ristning fremhæver grøntsager egne smagsoplevelser , er der masser af muligheder for kreative kokke til at nappe deres smag. Tilføj et stænk af balsamico eddike eller granatæble sirup, når du kaste grøntsagerne i olie, til en sød-og-tangy notat, der supplerer grøntsagerne egen sødme. Vælger ahornsirup, farin eller honning understreger sødme i stedet danner en glasur som grøntsager kok. Varm krydderier som ingefær og muskatnød understrege naturlige sødme af grøntsager, mens de aromatiske, woodsy kamfer noter af rosmarin eller frisk salvie gøre dem mere velsmagende.