Høje-stivelseskartofler såsom russets er tørre og let at bryde fra hinanden, hvilket gør dem bedst for lette, fluffy kartoffelmos. All-purpose kartofler har creamier teksturer og moderate niveauer af stivelse. De kræver mere mæskning at bryde ned, hvilket giver en tættere, mere cremet blanding. Yukon guld, gul Finn og Kennebec kartofler er alle-purpose spuds der mask godt.
Skip udskæring og Hold Peel

Kog hele, flåede kartofler, som absorberer mindre kogende vand end skrællet, skåret spuds. Placer frisk skrubbede kartofler i en gryde eller hollandsk ovn, dække dem med koldt vand og salt i vandet, som du ville til pasta. Bring vandet i kog, derefter straks ned for varmen til en småkoge.
Test for doneness og Drain

Sæt en skrælle kniv i kartoflerne til at teste for doneness efter ca. 30 minutter. Kartoflerne er færdig, når kniven møder ingen modstand. Hæld vandet fra kartoflerne i et dørslag. Skræl skind, hvis det ønskes. Ryst salatslynge til at fjerne overskydende vand. Lad ikke kartoflerne køle af.
Mos kartoflerne med hånden

Det er bedst at mash kartofler med en hånd værktøj, ved hjælp af en elektrisk mixer kortvarigt, hvis nødvendigt, efter du tilføje alle ingredienserne. Hvert slag brister kartoflernes stivelseskorn, inkorporerer mere udsat stivelse i blandingen. Det gør mæsken cremet først, men for meget gør kartoflerne pastalignende. Nedbryde kartoflerne i en stor skål med en kartoffel Masher eller ricer. Arbejde kartoflerne, mens de er stadig varmt til at fremme optagelsen af ​​mejeriprodukter.
Varm smør og fløde

Smelt saltet eller usaltet smør i en gryde over medium -Lav varme mens du mash kartoflerne. Smeltet smør frakker stivelser i kartoflerne, skaber en silkier tekstur. Smelt omkring 4 spiseskefulde - eller en halv pind - smør for hver pund af kartofler. Varm tunge fløde eller halv-og halvt i en anden gryde over medium-lav varme. Varm 1/2 kop creme eller halv-og halvdelen til hvert pund af kartofler. Half-og halvt kan være den bedste balance af cremethed og rigdom, hvis du er bekymret tunge fløde er for rige.
Tilføj Butter Så Cream

Hæld den smeltede smør i skålen af ​​kartofler. Bland kartofler og smør med en træske eller spatel. Tilsæt halvdelen af ​​den opvarmede fløde eller halv-og halvt til kartoflerne. Indarbejd den resterende væske trinvist, indtil du når den ønskede konsistens. Omrør kartoflerne så lidt som muligt. Sæson den mosede kartofler til at smage til med salt og peber.
Ekstra Dairy Ingredienser, hvis det ønskes

Du kan opnå sublim creaminess med smør og fløde alene, men flødeost, creme fraiche og græsk yoghurt bidrager cremethed til kartoffelmos samt en subtil tangy smag. Tilføj 1/4 kop flødeost, creme fraiche eller græsk yoghurt per pund kartofler, hvis det ønskes. Pisk stuetemperatur flødeost med en elektrisk mixer, før du tilføjer den til kartoflerne, så det er nemmere at inkorporere.
Forbedre cremethed Elektrisk

Kartoflerne skal være cremet efter du blander i mejeriprodukter. Pisk kartofler med en el-mixer på den høje indstilling for op til 60 sekunder, hvis du ønsker en glattere konsistens. Servér kartoflerne straks eller holde dem varme, indtil du tjener dem. Køling forårsager fedt i mejeriprodukter at koagulere, hvilket gør den samlede konsistens mindre glat.