Hvad er madlavningsbegrebet sabayon?

Sabayon er en dessertsauce med oprindelse i Italien, tilberedt ved at piske æggeblommer og sukker over kogende vand. Nogle opskrifter udelukker vand i tilberedningen. Marsala-vin foldes ofte ind til sidst. Nogle gange foldes flødeskum ind i den færdige sabayon.