Hvad er pandekogning?

Pankogning eller "au bain marie" er en metode til indirekte opvarmning, der involverer at placere en beholder fyldt med en væske, normalt vand, over en anden beholder, der indeholder den mad, der skal tilberedes eller opvarmes. Varmen fra det kogende vand overføres til madbeholderen, så maden kan tilberedes eller varmes blidt og jævnt uden direkte udsættelse for varmekilden.

Pankogning bruges ofte til tilberedning af delikate fødevarer, der kræver en præcis temperatur, såsom saucer, vanillecreme og chokolade, eller til at smelte ingredienser som chokolade eller smør. Det er også en nyttig teknik til at genopvarme mad uden at overkoge den eller til at holde retter varme til servering.

Her er en mere detaljeret forklaring på pandekogning eller au bain marie:

Opsætning af Bain Marie:

1. Beholdere :Du skal bruge to beholdere – en varmefast skål (eller en anden passende beholder) til at rumme maden og en gryde eller gryde, der er stor nok til at holde skålen uden at røre dens bund.

2. Fyldning af panden :Tilsæt nok vand til gryden til at komme cirka halvvejs op på siderne af skålen, når den placeres indeni.

Opvarmningsproces:

3. Opvarmning :Bring vandet i gryden til en blid simring ved middel-lav varme. Juster varmen for at opretholde en jævn simring; undgå at lade vandet koge kraftigt.

4. Placer skålen :Stil forsigtigt skålen med maden i gryden med kogende vand. Sørg for, at skålens bund ikke er nedsænket i vandet; den skal hvile på dampen, der stiger op af vandet.

5. Omslag :Til de fleste anvendelser skal du dække skålen for at forhindre damp i at slippe ud og for at skabe et ensartet madlavningsmiljø.

Madlavning eller opvarmning:

6. Madlavning :Tilbered eller opvarm maden efter din opskrift. Den milde varme fra det simrende vand vil indirekte tilberede eller opvarme maden.

7. Omrøring :Hvis opskriften kræver omrøring, skal du løfte skålen op af vandet inden du rører for at undgå at tilsætte vand til maden.

8. Overvågning :Overvåg tilberednings- eller opvarmningsprocessen, juster varmen, hvis det er nødvendigt, for at opretholde en blid simring.

Fjernelse fra varme:

9. Fjernelse :Når maden er tilberedt eller opvarmet, skal du forsigtigt fjerne skålen fra gryden med varmebestandige grydelapper eller ovnluffer.

Visning eller brug :

10. Visning :Server maden med det samme eller overfør den til et serveringsfad, hvis det ønskes.

11. Smeltning :Hvis du har brugt au bain marie til at smelte ingredienser som chokolade eller smør, er det smeltede stof klar til at blive brugt i din opskrift.

Pankogning er en nyttig madlavningsteknik, der giver præcis varmestyring og forhindrer overophedning, hvilket gør den velegnet til delikate retter og forskellige kulinariske anvendelser.