snitlængde af en Kok kniv varierer 8-9 inches, og dens størrelse vil ikke påvirke ydeevnen, når snitning selleri eller nødder. Vælg en størrelse, der passer til din hånd, og være opmærksom på, hvor langt bladet strækker sig ned i håndtaget. Det er hvad der er kendt som tang, og det påvirker styrke og balance i din kniv. Når knusning afskallede nødder før hakning, bruge hælen af ​​bladet ved at lægge det fladt på tværs af møtrik og trykke ned hårdt. Hvis holderen kun strækker sig delvis gennem håndtaget af kniven, med tiden stress kan banke bladet løs af håndtaget. Nogle kniv fremstiller konstruere en rifling eller kryds og tværs metal afsnit om Butt ende af håndtaget, der anvendes til at stemple og knuse afskallede nødder før hakning.
Metal Vedligeholdelse

Knive er lavet af en af ​​tre materialer: kulstofstål, rustfrit stål og keramiske. Af de tre, keramiske knive er de mindst egnede til knusning nødder fordi skørt, letvægts materiale kan chip eller bryde, når ramt mod en hård genstand. Til at hakke afskallede nødder og grøntsager såsom selleri, keramik og rustfrit stål knive give ingen smag til maden, og vil ikke rust eller korroderer. Klinger fremstillet af kulstofstål give en sur smag til fødevarer og rust lettere. For at undgå pletter og korrosion, tørre kniven efter opskæring våde grøntsager som selleri. Kulstof og rustfrit stål knive let re-skærpet; keramiske knive holde deres kant i flere år, men kan kun slibes af fagfolk.
Stemplet vs. Smedet

Hvordan bladet er formet påvirker kniven holdbarhed og lethed håndtere. Kokke foretrækker hånd smedet knive, fordi de holder op længere og er mindre tilbøjelige til at bøje, når snitning hårdt fødevarer såsom nødder. Smedede knive er lavet i traditionen fra sværd beslutningstagere anvender et enkelt stykke opvarmet metal hamret ind i den ønskede form, men processen gør dem dyrere end stemplet knive. De fleste hjem kokke finde stemplet knive billigere og lettere at håndtere. De er skåret fra et ark af metal ved hjælp af en presse som en cookie-cutter i form af knivbladet.
Hvordan Om Håndtag

Før du køber en kniv , hold den i hånden for at føle sin vægt og balance. Vægten af ​​en kniv påvirker kontrol, når skære grøntsager og nødder, hvilket er grunden til de fleste kok knive har en heftig håndtag. Kig efter en støttelinningsindretning af stål viklet rundt smedede knive til at forhindre udskridning, når snitning. Textured skæl på plast eller gummi-belagte håndtag også forbedre dit greb, især hvis dine hænder er våde fra vask producere. Træ håndtag - den mest almindelige type - kan knække over tid, hvis ikke passet ordentligt. For de bedste resultater, må du ikke placere knive i opvaskemaskinen, og undgå iblødsætning når vask.