Keramiske knive har lettere vægt klinger end deres stål brødre og disse klinger typisk bevarer deres skarpe kanter længere. Keramiske knive er omkring 50 procent hårdere end stål knive og skarpe omkring 10 gange så lang, takket være moderne zirconium byggeri. På grund af sin tynde konstruktion, keramik er bedre egnet til at gøre særligt tynde skiver i producere. Derimod heftier stål sport langt bedre fleksibilitet end sprøde keramik, hvilket gør det mindre modtagelige for skader, selv når den er droppet.
Food Fight

Til alle deres frynsegoder, keramiske knive imødekomme hovedsagelig til udskæring frugt, grøntsager, optøede kød og husholdningsmaskiner. Mens stål skiver og save gennem frosne kød, hårde oste og knogler, keramik - som er hårdt, men tynde og modtagelige for alvorlige skår - aldrig bør anvendes til disse formål. Udbener og nysgerrige er den eksklusive domæne af stål knive. Af denne grund, som regel keramiske knive tjene som et supplement til stål knive.