Fisk krybskytter er genkendelige et overblik, takket være deres karakteristiske form. De er lange, smalle ovaler, typisk 6 til 8 inches i bredden og 18 til 24 inches i længden, med en matchende låg. Indeni finder du en flad platform for fiskene, med drænhuller og et par håndtag for nem løft. Moderne design er typisk lavet af holdbart rustfrit stål, med kobber eller aluminium indkapslet i den tunge base for bedre varmefordeling. Vintage modeller blev ofte lavet af kobber, og kan nogle gange findes i genbrugsbutikker eller antikvitetsforretninger. Disse kan være længere end moderne versioner, hvilket gør dem egnede til større fisk, men til tider for stort til din brændeovn.
Din Krybskytteri Liquid

Før du kan smugle dine fisk, du skal vælge din krybskytteri væske. Den traditionelle valg, en simpel bouillon kendt af det franske udtryk & quot; domstol-bouillon, & quot; bogstaveligt betyder kort - eller hurtig-madlavning - bouillon. Det er lavet af ulmende peberkorn, krydderurter og aromatiske ingredienser som løg eller skalotteløg i en blanding af vand, hvidvin eller hvidvinseddike. Det bør anstrengt og afkøles, før du begynder. Fiskebestand giver en anden alsidig valg, eller du kan indgyde dine fisk med specifikke smag og farver ved at koge det i en fortyndet sauce. Du kan endda vælge en flavorful olivenolie eller rig afklaret smør som din krybskytteri væske.
Krybskytteri Method

Rens og skalere dine fisk, eller har fiskehandleren gøre det for dig. Sæson den inde og ude, hvis hele eller på begge sider, hvis det er i form af store fileter. Du måske også linje hulrummet af fisken med citrusfrugter, friske urter, løg eller andre aromatiske ingredienser, for tilsat smag. Læg din fisk på krybskytte s indsats og sænk den ned i krybskytte. Dæk fisken med stuetemperatur bouillon eller domstol-bouillon, og arrangere din krybskytte på tværs af to brændere. Bringe det til en blid simre og derefter kapre fiskene cirka 10 minutter per tomme af tykkelse. Du kan også kapre i en blid ovn, forvarmet til en temperatur på 250 til 300 grader Fahrenheit.
Finishing Touches

Din fisk er færdig når det flager eller når rygfinnen trækker ud jævnt. USDA anbefalede sluttemperatur for fisk er 145 F, når det testes med en intern termometer, selvom magert fisk kan være overcooked og tørre ved samme temperatur. Brug din krybskytte er håndtag til at løfte fisken fra dets krybskytteri væske, og lad det dræne i et minut eller to, før du overfører det til en tjener fad. Hvis dine fisk er at blive serveret koldt, nedkøling det i sin krybskytteri væske forhindrer udtørring og giver mere smag at indgyde. For en elegant præsentation, forsigtigt skræl væk huden på den ene side, og derefter glasur det udsatte område med almindelig gelatine til at holde det skinnende og fugtig.