Mandolines kommer i flere sorter, fra letvægts håndholdte versioner til industriel styrke rustfrit stål modeller, der anvendes i storkøkkener. Den enkleste versioner har et enkelt blad fastsat til en bestemt skæring tykkelse, men det er sjældent. De fleste tilbyder udskiftelige eller indstillelige knive, så en enkelt mandoline kan vise sig skiver eller julienne i forskellige tykkelser. Bladene af nogle krydser skærebordet i en ret vinkel, medens andre er anbragt på en diagonal eller endda i en V-form. Enhver klinge fungerer godt, hvis det er skarp, men vinklet eller V-formede knive er bedre til at skære bløde, moden råvarer. Mandolines næsten altid omfatte en sikkerhed hånd vagt, designet til at gribe fat i producere og holde dine hænder væk fra den skarpe klinge.
At nå en Perfect Slice

Start ved vask eller peeling af produkterne som du normalt ville. Tag en tynd snit fra enden eller siden af ​​runde grøntsager for at tilvejebringe en flad overflade, så skiverne er anvendelige lige fra starten. Nogle handguards indeholder ben, som du vil indsætte i den vegetabilske at holde det på plads, mens andre har en tragt, du slippe den vegetabilske ind. Afstive Mandoline fast på arbejdsfladen, og skub handguard og grøntsager hele sit blad med en glat slagtilfælde og blid nedadgående pres. En perfekt skive vil falde fra bladet til skærebræt. Nogle kokke foretrækker at skære væk fra kroppen, mens andre foretrækker en side-til-side bevægelse; enten er passende.
Detaljer

Du kan som regel finde en lille stump af frugt eller grøntsag tilbage i handguard når du er færdig. De kan skæres manuelt eller afsat til brug i andre retter. Hvis Mandoline er endda lidt fleksibel, sørge for at støt udøve det samme niveau af nedadgående pres. Ellers kan vægten af ​​din hånd fordreje skærebordet, hvilket gør nogle nedskæringer tykkere end andre. At skifte fra udskæring til julienne, enten udskifte klingen eller - på nogle modeller - slå en dial på siden at trække den flade klinge og hæve julienne bladet. De fleste mandolines giver mindst 1/8-inch og 1/4-inch julienne muligheder, og nogle har flere.
Advarsler, pleje og rengøring

På trods af sin truende udseende, en Mandoline er meget sikrere end en kniv, hvis det bruges korrekt. Nogle handguards er klodset, og det er fristende at holde grøntsager i dine bare hænder i stedet rode med det beskyttende dæksel. Hvis du gør, er der en stor sandsynlighed vil du skære dig selv dårligt. Hvis du absolut ikke kan vænne sig til handguard, købe en af ​​de lette kæde-mail handsker, slagtere bruge til at beskytte deres hænder, mens der skæres. Skyl enhver saft og rester fra mandoline umiddelbart, før det kan tørre og holde fast på. Knivene skal fjernes fra nogle modeller til rengøring, der kræver stor omhu. Hånd-vaske dem og læg dem på et rent håndklæde lufttørre, fordi - igen -. Hvis du prøver at tørre dem i hånden, er du sandsynligvis til at skære dig selv