Hvorfor anbefales det, at man bruger en kobberskål, når man pisker æggehvider?

Der er ingen videnskabelig dokumentation for, at man skal bruge en kobberskål, når man pisker æggehvider. Mens kobberskåle ofte bruges i klassisk wienerbrød, skyldes det primært, at de er gode varmeledere, hvilket kan være nyttigt, når man laver visse desserter. Men med det formål at piske æggehvider til marengs, chiffonkager eller andre opskrifter giver en kobberskål ingen særlig fordel. En ren skål af glas eller rustfrit stål er lige så effektiv og mere almindeligt anbefalet.