Hvorfor krøller mayonnaise sammen med bamixen?

Bamixen blander sig med så høje forskydningskræfter, at bindingerne, der holder oliedråberne til de omgivende dråber, bryder, hvilket får dem til at aggregere til større dråber. Denne proces kaldes koalescens.

Sammensmeltning er en af ​​hovedårsagerne til, at mayonnaise stivner. Andre faktorer, der kan bidrage til, at mayonnaise curdling omfatter:

Tilsætning af for meget syre: Syre kan få mayonnaise til at stivne, fordi det forstyrrer de kemiske reaktioner, der opstår, når der dannes en emulsion.

Brug af for meget æggeblomme: Æggeblommer indeholder en høj mængde lecithin, som fungerer som emulgator. For meget lecithin kan få emulsionen til at blive ustabil og krølle.

Ikke blander mayonnaisen langsomt nok: Når du blander mayonnaise, er det bydende nødvendigt at blande det langsomt. Hvis du blander for hurtigt, kan det inkorporere for meget luft i mayonnaisen, hvilket kan få den til at stivne.

Tilføjelse af olien for hurtigt.

Brug af en sløv kniv.

Afkøling af mayonnaisen for hurtigt: Afkøling af mayonnaise for hurtigt kan få olien til at koagulere og mayonnaisen til at stivne.