Hvorfor skal der tilsættes salt i slutningen af ​​tilberedningen?

Saltning i slutningen af ​​tilberedningen bevarer kødets fugtighed. Saltning for tidligt trækker kødets saft ud, gør kødet sejt og gør det mindre smagfuldt. Hvis du tilsætter salt tidligt i tilberedningen, skal du bruge halvdelen af ​​den mængde, du tror, ​​du har brug for. Det vil give dig tid nok til at rette det til sidst, når du virkelig kan smage kødet for at se, om det har brug for mere salt.

- Salt forbedrer smagen. Tilføjelse af det i slutningen tillader andre smage at skinne igennem i begyndelsen af ​​madlavningen, men salts smage vil stadig integreres fint med de smage, der udviklede sig under madlavningen.

- Salt kan gøre kød sejt. Når du tilføjer salt til kød før tilberedning, trækker det fugten ud af kødet, hvilket gør det sejt. Ved at salte i slutningen af ​​tilberedningen kan du undgå dette problem og sikre, at dit kød forbliver mørt og saftigt.

- Salt kan hæmme Maillard-reaktionen. Maillard-reaktionen er en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter, der opstår, når maden opvarmes. Det er ansvarlig for bruning af mad og udvikling af smag og aroma. Saltning af kød for tidligt kan hæmme Maillard-reaktionen, hvilket forhindrer din mad i at brune ordentligt.