Braisering udnytter French ovne 'varmeisolering og ensartet varmefordeling. Ligesom en almindelig ovn, varme forbliver inden for rammerne af den franske ovn, så fugt ikke undslippe. Men i modsætning til en almindelig ovn, fugt kondenserer på undersiden af ​​låget og drypper ned på kødet, som det braises. Franske ovne er lavet af heavy-gauge metal, så du kan ætse i dem, før du brase og gøre en nedsættelse eller pan sauce i dem, efter. At brase i en fransk ovn, starte med sviende kødet i et par spiseskefulde af fedt eller olie på komfuret bruger medium-høj varme. Tilføj eventuelle grøntsager og nok væske til næsten dækning. Sæt varmen til medium-lav, dække og brase indtil de er møre, som regel to til tre timer. Sæt kødet til side og lad det simre de pan saft indtil reduceret til en glasur. Coat kødet i saucen og server.
Friturestegning

friturestegning kræver jævn varmefordeling og fastholdelse for ensartede resultater, og støbejern franske ovne håndtere det mere sikkert og effektivt end de fleste almindelige pander. Varm olie i sig selv er ikke farligt, men dårlig udstyr eller dårlig teknik, når du arbejder med varm olie er. Den tyngde franske ovne sikrer, at de bliver på plads på komfuret, og tætheden af ​​støbejern betyder endnu opvarmning uden at temperaturen udsving fra svage punkter, et fælles problem med single-lags metal pander. Fyld dit franske ovn mindst 3 inches dyb med fritureolie, men ikke mere end halvvejs, til dybe steges i det. Indstil varmen på komfuret brænder til medium og kontrollere temperaturen af ​​stegeolie under anvendelse af en instant-læse termometer eller en dyb-fry termometer. Justér brænderen olien så forbliver på 375 grader Fahrenheit, og sænk mad i det ved hjælp af en hulske eller friturestegning kurv. Steg maden, indtil kogt igennem, derefter overføre det til papirservietter til afløb.
Pandestegning og Searing

Du kan brune og overfladisk steges i en fransk ovn ligesom nemt som du kan dybe stege i den. Du bør svitse kød i din franske ovn, før du brase det til at oprette en gylden brun udvendig, som ikke forekommer i et fugtigt miljø. Du kan også lave yngel, eller steger mad ved hjælp 1/4 til 1/2 tomme af olie. Til overfladisk yngel, tilsæt olie til den franske ovn og sæt varmen til medium. Vente omkring tre til fire minutter for olien at opvarme og stege maden. At svitse i en fransk ovn, tilsættes en ringe mængde olie, sæt varmen til medium høj og kog kødet på begge sider til de er gyldne brune.
Inkubere Yoghurt

Du er nødt til at holde mælken mellem 105 og 112 F for fire til seks timer til at inkubere kulturerne og skabe yoghurt; for høj en temperatur, og kulturen dør, for lidt af en temperatur og mælk curdles og ikke inkubere. Det er her, den franske ovnen viser sin nytte af varmen. Start med at opvarme en halv gallon af mælk i en desinficeret fransk ovn til lige under kogning, så lad det afkøle til 110 F. Mix omkring en kop varm mælk med 1/2 kop kommercielle yoghurt og returnere det til den franske ovnen. Dæk franske ovnen i et par køkkenruller. Sæt låget på og holde det i ovnen. Drej ovnens lys på - som ofte er nok til at få temperaturen til 105 F - og lad kulturerne inkuberes i fire til seks timer, eller indtil mælk sætter ind yoghurt. Du kan også indstille ovnen til varme og holde døren revnet et par inches med en foldet køkkenrulle for at holde temperaturen i inkubationen interval.