Cooks treasure kobber gryder for deres hurtige lydhørhed over for varme, forbeholde dem for sarte saucer, hvor temperaturen kontrol er afgørende for succes. Kobber forhold til varme er imidlertid kun en af ​​dens interaktive egenskaber. Kobber skæmmer gennem interaktion med luft eller oxidation, danner først et tyndt kedelig brune lag, så en grønlig patina. De fleste kokke gribe når overflader brun, men udsættelse for forurenet luft eller naturgas madlavning kan gøre rengøring kobber gryder en hyppig opgave. Heldigvis er problemet primært æstetisk. Der er almindelig enighed om, at plette på ydersiden af ​​en kobber gryde påvirker ikke dens varmeledningsevne. Plette derfor ikke påvirke madlavning, men andre spørgsmål forbliver om dens virkninger på madlavning.
Kobber og den menneskelige krop

Kobber er et essentielt sporstof, knyttet til jern metabolisme, knogleudvikling og nerve modning, men i overskud, det kan være giftige, forårsager symptomer, der spænder fra alvorlig fordøjelsessystemet forstyrret til fatal leverskade. Forbruges i form af kobber salte dannet under anden fase af kobber oxidation, grønne aflejringer af kobber carbonat, også kaldet ir, er klassificeret af National Institute of Health, som giftige for mennesker. Federal Food and Drug Administration sætter krævede daglige tilførsel af kobber hos voksne på 890 mikrogram, et beløb, som regel optaget af en afbalanceret kost, der indeholder fuldkorn, nødder og frø, samt især kobber-rige fødevarer som oksekød lever og skaldyr. Mangel Kobber betragtes som sjældne.
Kobber og fødevarer Syrer

De fleste af kobber madlavning skibe er foret med tin eller i stigende grad, rustfrit stål på grund af kobber er interaktivitet med mad syrer. Både erfarne kokke og køkkentøj specialister anbefaler foret kobber til hjemmet køkkenet af denne grund. Mad syrer som frugtsaft, vin eller eddike kan forårsage misfarvning på kobber overflader. Mere bekymrende, disse interaktioner afspejler udvaskningen af ​​små mængder af kobber i maden. Spørgsmålet om, hvorvidt udvaskning udgør en fare for dem, der forbruger fødevarer kogte i kobber gryder er ikke let at besvare. Hvorvidt og hvordan eksponeringen påvirkes af opbevaring af fødevarer i kobber, hvorvidt plette hastigheder udvaskningen effekt, og hvor meget kobber udvaskes i madlavning alle kræver yderligere undersøgelse.
Beslutning om Kobber Gryder

At vælge kogegrej med en tin eller rustfrit stål foring kan forhindre syre fødevarer i at reagere med kobber overflader. Undgå meget letvægts kobber-køkkengrej tilbud. Både kobber og den beskyttende foring vil være tynd og udfører dårligt. Reserve kobber pander til ikke-sure fødevarer. Selvom plette ikke kan påvirke varmeledningsevne, kan holde kobber ren fjerne enhver plette-relaterede bekymringer. En traditionel kok trick er at drysse en citron kile med salt og gnid det over panden før skylning, tørring og lægge panden væk.