For at minimere risikoen for rust, støbejern og kulstofstål pander forlader producenten med en fin belægning af mineralsk olie. Selv om dette er med til at holde gryden rust-fri i opbevaring, skal det fjernes før brug. Krydderier proces fjerner alle spor af denne rustfri belægning og erstatter den med en belægning, som vil beskytte panden mod korrosion og være sikkert at lave mad med.
Forberedelse

Wash panden og brug en børste til at fjerne så meget af belægningen som muligt. Køkkengrej producent Matfer Bourgeat anbefaler at vaske panden i meget varmt vand, ved hjælp af kun en lille mængde af et mildt rengøringsmiddel. Vask gryden grundigt og tør med køkkenrulle.
Krydderier

Krydderier opskrifter varierer, men kartoffel peels er en almindelig ingrediens. Køkkengrej producent de Køber anbefaler tilføjer kartoffelskræller - nok til at dække overfladen af ​​panden relativt jævnt - på panden med en kop vand. Kog i ca 15 minutter, hvorefter gryden er klar til at optage sin nye belægning. Kassér kartoffelskræller og skyl gryden. Påfør et lag madolie og lad det sidde i et par minutter før kassere det og tørrer det indre af panden med et stykke køkkenrulle.
Vedligeholdelse

Efter krydderier , pander behov regelmæssig vedligeholdelse for at hjælpe dem beholde deres belægning. Producent de Køber anbefaler fylde bunden af ​​gryden med madlavning salt og opvarmning i 90 sekunder, derefter anvende et nyt lag olie på indersiden og tørre den tørre med køkkenrulle før han vendte tilbage gryden til opbevaring. Støbejern eller carbon-stål pander bør aldrig efterlades i blød, eller vaskes i opvaskemaskine.