Sådan Forbered oksekød kort ribben i en Romertopf

Romertopf lerpotter fås i flere størrelser, der spænder i kapacitet fra fem pounds til 17 pounds, og har forskellige funktioner, der letter madlavning specifikke fødevarer, såsom fisk bager. Tilberedningen til madlavning korte ribben i en Romertopf er det samme som når der anvendes en bageform, med et par vigtige undtagelser. De skal lægges i blød i vand før hver brug, skal madlavning temperatur krævet i en opskrift øges med 105 grader F, og de skal bringes op til temperatur i takt med ovnen.
Hvad du har brug
4 spsk. olivenolie
Kosher salt
friskkværnet sort peber
5 trimmet oksekød kort ribben
1 lille fennikel pære i tern
5 selleri stilke, tern i 1/2-inch stykker
2 mellemstore gulerødder, skåret i 1/3-inch stykker
1 stor hvid løg, hakkede Salg 3 fed hvidløg, knust med den brede side af en kniv
18 ounce dark stout ale
2 spsk. tomatpuré
ostelærred
Place 4 sorte peberkorn
1 frisk timian kvist
1 hel fed
6 persille stængler
Wooden bordskåner eller ovn puder
Nylon skrubbe pad

Instruktioner

1. Blød Romertopf gryden og låg i varmt vand (100 grader F til 110 ° F) i 30 minutter, hvis bruger for første gang; 15 minutter, hvis tidligere anvendte.
   

2. Heat 2 spsk. olivenolie i en stor gryde ved høj varme i tre minutter. Sæson kort ribben at smage til med kosher salt og friskkværnet sort peber.
   

3. Sear korte ribbenene i to minutter på hver side, og sæt dem til side. Sviende dem forud for madlavning dem i Romertopf caramelizes det ydre og giver dem en gylden-brun farve, en effekt uopnåeligt i en overdækket ler bager.
   

4. Heat 2 spsk. olivenolie i en stor gryde over medium-lav varme i tre minutter. Tilsæt en lille tern fennikel pære, 3 kopper hakkede selleri, 1 kop hakkede gulerødder og en stor hakkede løg på panden, og kog løgene vende gennemskinnelige, som vil tage cirka 15 minutter. Tilføj tre knuste hvidløgsfed og kog duftende, cirka to minutter. Tilføj 18 ounce mørke stout ale og 2 spsk. tomatpuré og bring i kog. Bring i kog og reducere mængden til det halve.
   

5. Læg et stykke ostelærred måler 6 inches med 6 inches på et bord. Placer fire sorte peberkorn, en frisk timian kvist, en hel fed og seks persille stilke i midten af ​​ostelærred. Bring hjørnerne sammen og sikkert med køkken sejlgarn.
   

6. Tilføj indhold saucen pot til Romertopf. Placer de korte ribben oven på grøntsagerne og placere pose d'Epices (krydderier indpakket i ostelærred) i væsken. Placer låget på Romertopf og læg den på midten rack i ovnen.
   

7. Varm ovnen til 405 grader F. Braise korte ribbenene i 2 1/2 timer, eller indtil gaffel bud. Placer et træ bordskåner eller ovn pads på bordet for at placere lerkrukke, når fjernet fra ovnen.
   

8. Tag Romertopf fra ovnen, udøver forsigtighed, og læg den på trefod eller ovn trædepuder. Fjern låget, korte ribbenene og grøntsagerne fra gryden og tjene som tilsigtet. Lad Romertopf køle af til stuetemperatur.
   

9. nedsænkes Romertopf i koldt vand og ren med en nylon skrubbe pad. Tilsættes 2 spsk. bagepulver per gallon vand for at lette rengøringen. Blød natten over hvis nødvendigt. Lad låget og ler pot at køle separat.