Hvilket fødevaremolekyle nedbrydes under fermentering?

Under fermentering nedbryder mikroorganismer kulhydrater, som er komplekse sukkermolekyler, til mere simple forbindelser, såsom ethanol og kuldioxid. Kulhydrater er de primære fødevaremolekyler, der bruges under fermenteringsprocessen. Disse kan være simple sukkerarter, som glucose og fruktose, eller mere komplekse, som stivelse og cellulose. Den anvendte type kulhydrat vil afhænge af den specifikke mikroorganisme, der er involveret i fermenteringsprocessen.