Hvad er payard i madlavning?

Betaling er en type wienerbrødsdej, der bruges til at lave croissanter, danishes og andre kager. Den er lavet med en blanding af mel, vand, gær, sukker og salt, og den rulles derefter og foldes flere gange for at skabe en flagende tekstur. Payard-dej laves typisk med et højt fedtindhold, som giver den en rig smag og en mør tekstur.