Hvordan man laver en Rough wienerbrød med smør & Mel

Rough butterdej får sin flakiness, tynde lag og rejse sig fra en omhyggelig rullende, drejning og folde arbejdsmetode smør til mel, ligesom den klassiske udgave, medmindre du skærer smørret i melet først. Du starter klassiske butterdej af indpakning mel-og-vand dej, eller detrempe over en pind af smør derefter rullende, dreje og folde det. Når du foretager groft wienerbrød, du blander smør, mel og vand sammen på én gang og derefter rulle, dreje og folde. Du kan have ru wienerbrød klar på under to timer, mens den klassiske tager omkring 36 timer af aktiv og inaktiv prep tid.
Hvad du har brug
Køkken skala
usaltet smør
All-mel
Pastry cutter
Pastry skraber
Kagerulle
Røreskål
Plastic wrap
Instruktion

1. skalere ud lige dele usaltet smør og alle formål mel efter vægt. Skær smørret i 1-tommer terninger.
   

2. Mål omkring 1 kop koldt vand for hvert pund af mel brugt og tilføje et par isterninger til det. Anbring vandet i fryseren sammen med kubiktallet smør og en wienerbrød kutter. Chill elementerne i ca. 5 minutter.
   

3. Sigt mel og en knivspids salt i en røreskål, mens smør kuldegysninger. Tag smør terninger og wienerbrød kutter ud af fryseren. Tilsæt smør terninger til melet.
   

4. Skær smørret i melet med wienerbrød kutter indtil smuldrende. Mash stykker smør større end 1/4 tommer med fingrene.
   

5. Form en lille fordybning i midten af ​​smør og mel og drikkepenge i isvand, en spiseskefuld eller så på et tidspunkt. Arbejde isvand forsigtigt med fingerspidserne indtil dejen næsten ikke holder sammen. Du vil have nogle isvand tilovers.
   

6. Vend dejen ud på bordpladen. Let ælt dejen til en grov rektangel.
   

7. Rul dejen dejen med en kagerulle ved hjælp af en bevægelse fremad 2 eller 3 gange, startende i midten af ​​rektanglet. Drej wienerbrød dejen en kvart omgang til højre.
   

8. Rul dejen ud et par gange mere, drej den til højre en kvart omgang og gentag. Du ønsker at beholde rektangel form af wienerbrød dejen. Rul den ru wienerbrød, indtil foranstaltninger omkring 1/2 tomme tyk.
   

9. Klap dejen i lige tredjedele ved hjælp af en wienerbrød skraber, også kendt som en bænk skraber. Gør dette ved at folde venstre 1/3 af dejen rektangel til centrum, så fold i højre 1/3 af dejen rektangel til centrum, ved hjælp af wienerbrød skraber til at løfte og fold dejen i. Teknikken er ligesom at folde et stykke papir i tredjedele, så det passer i en konvolut.
   

10. Rul dejen ud til en 1/2-inch tyk rektangel igen efter du folde det i tredjedele, der anvender samme rullende og dreje teknik som før. Fold rektangel tredjedele igen efter den når 1/2 tomme tyk og gentag rullende, drejning og folde proces to gange mere.
    

11. Wrap den ru wienerbrød i plastfolie og chill det i køleskabet i mindst 20 minutter. Tag dejen dejen ud og rul det, drej den og fold det to gange mere, før du bruger.