Sådan Cook Grøntsager Soul Food Style

Født af tradition og nødvendighed, er soul food fejret for sin blanding af kreative og flavorful Afrika, Vestindien og sydlige amerikanske påvirkninger. Nøglerne til at vælge grøntsager til en soul food måltid er økonomi og overflod. Moderne opskrifter bevarer de rige og komplekse smag uden den høje fedt, salt og kalorieindholdet er nødvendig for at opretholde de oprindelige skabere og deres familier, som de slaved på markerne
hvad du har brug
salatslynge
Kokkens kniv.
Stor gryde med låg
Olivenolie
Ham haser, bacon eller røget kyllingevinger
Løg, hakket
hvidløg, hakket
Kylling bouillon
Salt
peber
rød peber flager eller chili sauce
Tørret sennep
Koriander
træske eller tang
Instruktioner

1. Vask dine greens grundigt og placere dem i et dørslag til at dræne. Soul food afhængig greens mere end nogen anden grøntsag, især hårde og flavorful greens som Collard greens, sennep greens, majroer og grønkål. Brug en blanding for at få mest smag. I det sydlige dette kaldes "en rod o'greens."
   

2. Skær enderne off greens og kassere. Adskil bladene og stable dem oven på hinanden. Rul stakke og skive på tværs af dem, så du har lange, brede strimler af greens.
   

3. Coat bunden af ​​en stor gryde med olivenolie. Varm olien over medium-høj varme, indtil du kan lugte det. Tilføj skinke haser, hakkede bacon eller røget kyllingevinger. Kog dem, indtil de bliver brune og sprøde på ydersiden.
   

4. Rør det hakkede løg og kog det under omrøring ofte, indtil det bare begynder at brune i kanterne. Sænk varmen. Rør hvidløg. Tilføj greens og rør dem godt til pels dem med olie og dyppelse.
   

5. Hæld lige nok kylling bouillon til at dække greens. Røre det godt at blande det hele sammen. Drej varmen tilbage op til medium-høj.
   

6. Sæson puljen med salt, peber, rød peber flager eller hot sauce, tørret sennep og koriander efter smag. Må ikke være genert med krydderier; soul food er pakket med smag.
   

7. Bring kylling bouillon i kog, dække potten, og sænk varmen til en blid småkoge. Kog greens i mindst en time for at lade smag udvikle og uddybe.
   

8. Fjern skinke haser eller kyllingevinger. Serveres greens med bouillon - kaldet "pot likker" - og med varm cornbread til sopping op bouillon
   .