Hvorfor er blå en sjælden farve for frugt og grøntsager?

Der er en række grunde til, at blå er en sjælden farve for frugt og grøntsager.

* Anthocyaniner, de pigmenter, der giver mange frugter og grøntsager deres farve, er ikke naturligt blå. Anthocyaniner er en type flavonoid, og de kan producere en bred vifte af farver, fra rød til lilla til blå. Den blå ende af spektret er dog relativt sjælden.

* Den blå farve af frugt og grøntsager er ofte ustabil. Anthocyaniner er følsomme over for pH og temperatur, og de kan let nedbrydes og miste deres farve. Det er grunden til, at blå frugter og grøntsager ofte falmer eller bliver brune, når de koges eller forarbejdes.

* Blå frugter og grøntsager er ofte mindre nærende end andre frugter og grøntsager. Blåbær og acaibær er to bemærkelsesværdige undtagelser, men generelt er blå frugter og grøntsager ikke så gode kilder til vitaminer og mineraler som andre frugter og grøntsager.

På grund af disse faktorer er blå en relativt sjælden farve for frugt og grøntsager. Der er dog et par blå frugter og grøntsager, som er værd at opsøge. Disse omfatter:

* Blåbær: Blåbær er en type bær, der er hjemmehørende i Nordamerika. De er en god kilde til vitamin C og K samt fibre og antioxidanter.

* Acaibær: Acai bær er en type bær, der er hjemmehørende i Amazonas regnskov. De er en god kilde til antioxidanter samt vitamin A og E.

* Lilla gulerødder: Lilla gulerødder er en type gulerod, der er hjemmehørende i Europa. De er en god kilde til vitamin A, C og K, samt fibre og antioxidanter.

* Lilla søde kartofler: Lilla søde kartofler er en type sød kartoffel, der er hjemmehørende i Sydamerika. De er en god kilde til vitamin A, C og E, samt fibre og antioxidanter.