Lejlighedsvis, vil du finde sorte pletter på ydersiden af ​​den søde kartoffel, før det er kogt, især hvis du har haft det i opbevaring i et stykke tid. Nogle gange er det fordi kartoflen blev beskadiget i høst eller opbevaring, så skimmelsporer eller bakterier at komme ind. Disse typisk skaber mørke eller sorte pletter, synlige udefra, som kan simpelthen skæres væk før tilberedning. Hvis du går glip af disse beskadigede områder før madlavning, klippe dem ud, så snart de søde kartofler er cool nok til at håndtere. Formen kan give en ubehagelig smag til resten af ​​kartoflen - især hvis kogt - men hvis du er heldig, skære stedet og en generøs område omkring det forlader resten upåvirket og klar til at spise
<. br>
Mystery Steder

Ekstern skade er relativt let at se og forstå, men søde kartofler er også tilbøjelige til en anden, mere mystisk form for fejl. Nogle gange kan en sød kartoffel, der vises helt fint, før du koge det vil komme ud af potten eller ovn med store sorte områder inde. Kombinationen af ​​sort og orange er fint, når du laver Halloween ornamenter, men det er temmelig foruroligende på din plade. Selvom det påvirker udseendet af dine søde kartofler, det er et naturligt fænomen, der ikke gør dem usikre at spise.
Hvad der virkelig sker

Søde kartofler indeholder en stort antal af phenolforbindelser, komplekse organiske molekyler, der giver meget af den vegetabilske farve, aroma og næringsværdi. En af disse phenoler, kaldet chlorogensyre, er synderen, der gør søde kartofler - og nogle gange, regelmæssige kartofler - mørkere, når de er kogt. Den chlorogensyre kombinerer med jernioner i kartoflen og oxygen absorberes fra atmosfæren og kogevandet, skaber den mørke pigment. Det ser temmelig grimt, men har ingen effekt på spiselighed.
Forbedre dine chancer

Hvis søde kartofler spiller en hovedrolle i dine planer for en kommende måltid, kan du ringe på kemi til at hjælpe dig med at minimere risikoen for misfarvning. Hvis andre syrer er til stede, vil de konkurrere med chlorogensyre og binde op noget af jern og oxygen i upigmenterede kombinationer. Vent, indtil dine søde kartofler er halvt kogt og begynder at blødgøre, derefter tilføje et stænk af citronsaft eller en skefuld fløde af tandsten til kogevandet. Hvis du tilføjer syre ingrediens, før dine søde kartofler begynder at blødgøre, vil det styrke obligationer i deres cellevægge, og give dem et ubehageligt fast konsistens.