Mascarpone ost kan adskille hvis frosset og derefter optøet. Hvis dette sker, kan du re-emulgere det ved piskning det med en wire piskeris, mens det stadig er koldt. Cremer og saucer lavet med mascarpone kan adskille, eller bryde, når forholdet mellem fedt og væske er alt for stor. At re-emulgere en mascarpone-baserede creme, tilsæt et par dråber mere af væsken opfordret til i opskriften og blend godt. For eksempel, hvis kombinere mascarpone med tunge fløde til tiramisu og blandingen skiller, tilsættes lidt mere tunge fløde og pisk kraftigt.
Hvornår skal Kassér

Hvis din mascarpone ost adskiller, er der ingen grund til at kassere det, medmindre tegn på fordærv er til stede. Disse omfatter et off-lugt eller smag eller ændring i udseende, såsom misfarvning. Desuden smide hele karbad, hvis du ser nogen skimmel - forsøg ikke at skære væk mugne del, som bløde oste kan harbor mug under overfladen. Disse retningslinjer gælder for mascarpone-baserede cremer og saucer samt.
Sådan Store Mascarpone

anbefaling af mascarpone ost holdbarhed varierer fra producent 30-150 dage. Men generelt mascarpone ost holdes tæt dækket kan holde i køleskabet i op til to måneder. Ved længere tids opbevaring, kan du fryse det i en lufttæt frysepose i op til tre måneder. Udover adskillelse, kan du opleve, at tidligere frosne mascarpone ost har mistet noget af sin smag; af disse grunde, kan du ønsker at bruge det i færdigretter, hvor disse ændringer kan ikke være så synlige.
Mascarpone stedfortrædere

Uanset om din mascarpone ost er adskilt repareres , udløb eller du bare løb ud, prøve et par alternativer. Lige flødeost kan ikke være egnet, fordi mascarpone har et højere fedtindhold og lidt af sødme. At tage højde for disse forskelle, en metode er at kombinere 1/4 kop tunge fløde og 2 spsk blødgjort usaltet smør til hver 8 ounces blødgjort flødeost. En anden lignende metode er at kombinere 1/2 kop creme fraiche og 1/4 kop tunge fløde for hver 8 ounces blødgjort flødeost, blanding indtil glat.