Melasse er generelt et biprodukt af sukkeret produktionsprocessen, selv om & quot;. Fancy melasse & quot; er klemt fra moden sukkerrør før sukker-making begynder. Første melasse, udvundet med den første kogning af sukkerrør, indeholder omkring 65 procent saccharose, er lys i farven og sød i smagen, hvilket gør den anvendelig til at hælde på pandekager eller spredning som honning på brød. Første melasse kaldes også lys, Barbados eller søde melasse. Anden melasse, kendt som madlavning eller mørke melasse, er lidt mindre sød ved 60 procent saccharose og er melassen anvendes til at give smag honningkager, bages bønner og andre retter, hvor en mørk-sød smag ønskes. Tredje melasse eller Blackstrap, har en udpræget mineralsk smag og bitterhed relateret til dens eneste 55 procent saccharose. Taget som en gammeldags menneskelig tonic, der Blackstrap typisk anvendes i animalske fødevarer.
Sulfured vs. unsulfured

Svovldioxid lysner farven på melasse og afskrækker skimmel. Det øger også udvinding af søde saft fra unge, ikke-helt-moden sukkerrør. Brug ikke sulfured melasse, når du bager brød, fordi svovldioxid hæmmer væksten af ​​gær. Svovl gør melasse smager mindre sødt, og de sundhedsmæssige virkninger af forbrug svovl er ikke fuldt forstået. Unsulfured melasse er sødere og kan være nedkølet til at afskrække fordærv.
Melasse til morgenmad

Fancy eller lys melasse kan erstatte ahornsirup eller honning på bordet. Top varmt korn med en skefuld eller hæld det over pandekager eller vafler. For sort, tilsæt kanel til lyse eller mørke melasse og varme det før hælde. For en særlig hjertelig gammeldags morgenmad, start med boghvede, hele hvede eller honningkager pandekager og smelte smør i mørke melasse til topping. For en let sød spredning for toast, mix lys melasse halv-og halvt med smør eller jordnøddesmør.
Melasse til middag

Hjem grill kokke ved, at lys eller mørke melasse tilføjer dybde af smag samt sødme til barbecue sauce. I de dage, da hakket kød indeholdt kød, melasse var en hyppig sødemiddel. Overvej at tilføje melasse til andre ingredienser som frugtjuice eller eddike, når ruder fuld flavored kød, herunder spil, svinekød og lam. Forsøde glasurer eller saucer for stærke-flavored fisk som laks. Fancy eller lys melasse giver en frugtagtig sødme der balancerer godt med selvhævdende kød smag, mens mørke melasse kan tilføje mere komplekse smag til en sauce end selv brunt sukker. Blandet med sennep, soja, rød-vineddike eller hvidløg, melasse forbedrer brune karamelliseret belægning, der gør kød lækker. En smør-brun-sukker-vanilje-melasse glasur skaber ristede vinter grøntsager lækre resultater.
Melasse til Dessert

Mange dessertopskrifter kalder for den varme aroma af brunt, snarere end hvid, sukker. Da melasse er et biprodukt af at skabe hvidt sukker, kan du vende processen ved at tilsætte 1-2 spiseskefulde melasse til en kop hvidt sukker, når der ikke er nogen brunt sukker i din bagning skab. Julen honningkager kan være den vigtigste anvendelse af melasse til dessert i dit hus, men lys eller mørk melasse gør en velsmagende topping til bagte æbler eller pærer, plain kage eller endda is. Længe påberåbt som ingrediens i vinter desserter såsom blomme budding og frugt kage, kan melasse sætte et nyt spin på buttercream frosting. Spread på chokolade cupcakes og toppet med kandiseret Pekannødder, melasse buttercream skaber en all-sæsonen dessert. Blend fancy eller lys melasse med flødeost til en ny og uventet version af gulerod-kage frosting.