Som jalapenos alder og vokse varmere, de udvikler langsgående riller. Disse linjer ligne en revnet ydre hud, men peber kan være glat at røre trods dets udseende. Tværstribede huden kan forekomme på både røde og grønne jalapenos og er en indikation af varme i begge. Støtte til tanken om, at jalapenos med tværstribede skind er varmere end jalapenos med glat vises hud er for det meste anekdotisk, men vurderingen er vidt udbredt blandt landmænd og kokke.
Jalapeno Color

Selvom forskerne ikke har dokumenteret dette udbredte opfattelse, mange kokke og landmænd attestere, at røde jalapenos tendens til at være varmere end grønne. Jalapenos rødme, som de modnes og også vokse varmere som de bliver ældre, så den rødme og varme kan begge være konsekvenser af peber aldringsprocessen snarere end rødme forårsager varme eller omvendt. Røde jalapenos har også lysere smag end grønne.
Sourcing Konsistens

Detailhandel butikker tendens til at købe deres jalapenos fra de samme kilder over tid, så hvis du ved, at en opbevare eller producere stativ tendens til at bære varme jalapenos, kan du forvente de jalapenos, du køber, at der er varmt. Tilsvarende kan landmændenes markedets leverandører, der dyrker jalapenos gemme deres egne frø eller maksimere variabler som sol og varme, der gør deres jalapenos varmt. Stol på tidligere erfaringer, når der vælges jalapenos for varme eller undgå peberfrugter, der kan være intimidatingly varmt.
Tid af året

Fordi jalapenos får varmere som de bliver ældre, er der en god chance du får varmere jalapenos i september end i juli i de fleste tempererede klimaer. Men hvis du køber jalapenos på en købmand, der køber dem engros dyrkes i varmere klimaer, er det mere vanskeligt at afgøre, om de blev høstet tidligt eller sent i deres voksende cyklus. Faktisk, hvis du er på den nordlige halvkugle og købe peberfrugter, der dyrkes i den sydlige halvkugle, man kunne købe jalapenos dyrket i løbet af sommeren, selvom du i øjeblikket oplever vinter.