Fast vanille kommer i form af en lang, tynd pod normalt beskrevet som en vanille bønne. Det er faktisk den Seedpod af en tropisk orkide, høstet og fermenteret til at bringe sine komplekse naturlige smag. Vanilla bønner er flavorful, men klodset at arbejde med, da smagen skal først infunderes i dine øvrige ingredienser. Ekstrakter og vaniljesukker gøre det skridt for dig. Ægte vanilje ekstrakt fremstillet ved infusion alkohol med vanille bønner, fanger de hundredvis af aromaforbindelser i vanille med varierende grader af succes. Kunstig vanille aroma syntetiserer blot den dominerende smag forbindelse, kaldet vanillin. Kommerciel vaniljesukker er lavet ved infusion almindeligt stødt melis med samme kunstige smagsstoffer.
A Standard Brev

Begge flydende vanille ekstrakt og vaniljesukker tjener samme formål, som er for nemt at sprede vaniljesmag i hele din dej eller dej. En standard størrelse pose vaniljesukker vejer 8 til 9 gram - de er for det meste fra europæiske producenter, hvor metriske målinger bruges - og er ca 1 1/2 til 2 teskefulde sukker i volumen. Europæiske opskrifter er typisk skaleres til at bruge denne mængde vaniljesukker, kræver enten en hel eller halv pose, afhængigt af størrelsen af ​​partiet.
Udpakning af Equivalent

Kommercielt forberedt vaniljesukker er intenst infunderes med vanillin, og det tager ikke meget at smag en opskrift. Det er stort set svarer til flydende vanille ekstrakt i styrke, så hvis en opskrift kræver en fuld pose, skal du bruge op til 2 teskefulde af ekstrakt som en erstatning. Men ikke alle vanille ekstrakt er skabt lige. Lav kvalitet kunstig vanille kan være selvhævdende og cloying, og du kan finde dine bagværk bedre, når du bruger mindre end det beløb kaldes for. Hvis du har god kvalitet naturlige vanille ekstrakt, drage fordel af sin mere kompleks smag og aroma ved at bruge mere.
Byg din egen

Selvom substitution fra vanillesukker til flydende ekstrakt er en nem en, kan du overveje at gøre din egen vaniljesukker som et alternativ. Du skal blot udfylde en lille sealer krukke med sukker, derefter opdele en vanille bønne eller to og begrave dem i sukker. Efter en uge eller to, vil sukkeret blive rigt aromatisk og - fordi det er ægte vanilje - har en meget bedre smag end kommercielle vaniljesukker. Hver gang du tager ud en skefuld eller to, tilsæt samme mængde frisk sukker og ryste krukken. Din vanilje vil bevare sin styrke i mange måneder og parfumere en stor mængde sukker. Hvis du bruger vanille bønner i din bagning, er dette et fint brug for sidesten bælg, når de er skyllet og tørret.