Alle kakaopulver er lavet ved at fjerne tre fjerdedele af kakaosmør fra chokolade Væske og behandling det resulterende pulver, indtil fint. Naturlig, usødet kakaopulver stadig indeholder den naturligt forekommende syre fundet i chokolade. Som et resultat, dette kakaopulver reagerer med alkali bagepulver krævet i røde velour kage opskrifter, hjælpe dine cupcakes til at stige. Mængden af ​​kakao i rødt fløjl kager varierer fra 1 tsk til 1/4 kop eller mere. Opskrifter lavet med eddike og bagepulver kan håndtere små mængder af naturlige kakaopulver. Opskrifter kræver større mængder af kakao stole på hævemiddel beføjelser enzymer findes i sur mælk, creme fraiche og kærnemælk.
Hollandsk-Forarbejdet Powder

Kakaopulver mærket som hollandsk-forarbejdet er alkaliseret, eller behandles med et middel, der neutraliserer syren. Som et resultat, er hollandsk-forarbejdet kakao ikke reagere med bagepulver som naturligt kakaopulver gør, hvilket betyder, at det ikke vil hjælpe dine cupcakes til at stige medmindre der tilføjes et andet hævemiddel. Opskrifter til rødt fløjl kage, angiver hollandsk-forarbejdede kakaopulver opfordring til bagepulver til at tjene som den stigende middel. Hollandsk-forarbejdet kakao ønskes for sit milde, bitter-fri smag og dens dybere farve; den også opløses lettere i væsker end naturligt kakaopulver.
mørk eller sort kakaopulver

Red Velvet Cake opskrifter typisk angive usødet kakaopulver, og nogle kalder for mørke kakao. Mørk kakao er stærkt hollandsk-behandlet, uden indhold af syre og meget lidt fedt. Opskrifter, der angiver mørk brug kakao yderligere fedtstof for at kompensere for det tørre pulver. Ved hjælp af mørk eller sort kakaopulver uddyber chokolade farve bagværk og intensiverer rødt i rødt fløjl cupcakes. Nogle kakaopulver mærket som mørk kakao kan være sødet, så tjekke etiketten og se efter usødet. Kakao pulver med sødemiddel er designet til brug i varm chokolade drikkevarer og ikke som en kage dej ingrediens.
Substituere Cocoa Pudder

Red Velvet Cake opskrifter kræver kakaopulver justere mængden af ​​fedt og hævemiddel normalt krævet i kage dej til at kompensere for de kemiske egenskaber af kakaopulver. Præcise kombinationer af bagepulver og bagepulver anvendes, udover fugt-givende mejeribestanddele. Kakaopulver kan påvirke bagetider; jo mere kakaopulver anvendes, jo længere bagetid. På grund af alle de variationer, til at overveje, JoyofBaking.com anbefaler brug den slags kakaopulver opfordrede til i din kage opskrift i stedet at erstatte en type til en anden.