Hard, umodne grønne tomater er en kendsgerning liv for enhver gartner der planter et par vinstokke. I den varme syd, hvor tomater vil producere i månedsvis, høst af grønne frugt er en pragmatisk måde at få flere måneds mad fra en plante. I flere nordlige himmelstrøg, kan meget af din afgrøde stadig være grøn, når sæsonen kommer til ophør. I begge tilfælde er de umodne tomater er faste og sure, velegnet til konserves. Et par arvestykke og hybride sorter er grønne, selv når den er fuldt modne, og bør ikke anvendes til stegning. Ligesom fuldt modne røde tomater, vil de henvende sig til grød i din stegepande.
Vandbad Canning

Grønne tomater stegt med deres hud på, så de don 't kræver meget forberedelse, før du kan dem. Kassér eventuelle tomater, der er mugne, revnede eller viser synlige tegn på insektangreb. Vaske dem omhyggeligt under koldt, rindende vand, derefter skæres ud kernerne og skær tomaterne. Groft 1/4 tommer er en fælles tykkelse til stegning, selvom du kan skær dem tykkere, hvis du foretrækker det. Pak tomat skiver i sterile sylteglas, og dække dem med kogende vand. Kør en kniv rundt i krukken for at frigøre eventuelle bobler, derefter dække dem med fingrene med nye låg. Simre pint krukker i 40 minutter og kvart krukker til 45, derefter køle dem til opbevaring.
Pressure Canning

Grønne tomater er mere sure end modne tomater og ikke kræver nogen tilsat citronsaft, eddike eller citronsyre til at forblive sikre fødevarer. Stadig, hvis du har et tryk Canner, kan du vælge at bruge det i stedet for et vandbad. Jo hurtigere, højere temperatur behandling betyder tryk-dåse grønne tomater vil opretholde deres kvalitet og frisk smag i længere tid. Pint krukker kan dåse ved lavt tryk, kun 6 psi ved havoverfladen, i 15 minutter. Større quart krukker kræver 10 psi, men kun 10 minutters behandlingstid.
Brug af grønne tomater

Når du har kontrolleret dine krukker til en god tætning, butik dem i dit spisekammer eller en anden køligt, godt ventileret sted, hvor de vil være beskyttet mod direkte lys. At bruge dem, bryde forseglingen en krukke og enten dræne det eller fjerne det antal skiver, du behøver. Følg de sædvanlige tre-trins proces med opmudring tomaterne i mel, derefter dyppe dem i pisket æg og til sidst i rasp eller - mere traditionelt - majsmel. Kog tomaterne i en tung stegepande ved medium varme, ideelt i ikke mere end 1/4 tomme af olie.