Honning udvikler sin overskyet udseende som følge af krystallisering. Honning hovedsageligt består af flere typer af sukker i vand. En af disse, glucose, kan spontant krystallisere ud af opløsningen. Når dette sker, glucosemolekyler løsnes fra vandmolekyler og binding til hinanden til dannelse af en krystallinsk struktur. Denne struktur fælder andre dele af løsningen inden for sit gitter, forhindrer honning i at strømme og give det dets uklarhed. Krystallisation kan være forårsaget af en række faktorer.
Frø af Skydække

En faktor, der bidrager til krystallisering er tilstedeværelsen af ​​små partikler i honningen omkring hvilken krystaller vil dannes. Disse er ikke nødvendigvis forurenende stoffer - det er normalt for honning til at indeholde små mængder af pollen, fragmenter af bivoks, andre stoffer eller endda luftbobler. Større producenter tendens til at filtrere disse ud, men fører til honning, der er mindre tilbøjelige til at blive uklar. Økologisk honning eller honning fra mindre producenter, er mere tilbøjelige til at uklarhed på grund af den typisk højere niveau af partikler.
Temperatur og Skydække

Temperatur kan også spille en rolle afgøre, om honning bliver uklar. New York Universitets Science linje rapporterer, at honning er bedst holdes på omkring 70 grader Fahrenheit. Uklarhed forekommer typisk ved lidt lavere temperaturer end dette, forekommer i et område fra 50 grader F til stuetemperatur. Under ca. 40 grader F, vil honning ikke krystallisere. Selv ved den ideelle temperatur, men krystallisering kan stadig forekomme.
Clarifying Matters

Nogle mennesker tror af overskyet honning som forkælet, men det er stadig ganske god. Enhver uklarhed kan fjernes ved forsigtigt at opvarme honning. Du skal blot placere krukken i en gryde med vand og langsomt varmer det, indtil det er varmt. Den ideelle temperatur er 120 F eller lidt under. Må ikke overophede honning eller det vil caramelize. Se honning og fjerne det fra varmen, når den er afklaret og vendte tilbage til en flydende tilstand.