Hvidløg kommer i mange forskellige varianter, med varierende grader af skarphed. Af de mest almindelige typer til rådighed i USA, mexicanske og italienske hvidløg er på mildere side. Deres rosa skind skelne dem fra skarpere, hvide-flået amerikansk sort. Elephant hvidløg, som faktisk er et medlem af familien porre, har giant fed med et endnu mildere smag. Med enhver sort, kigge efter nelliker, der er store og buttet, da små fed tendens til at være mere selvsikker.
Fresh er bedst

Opbevar hvidløg i køligt, tørt betingelser og bruge det så hurtigt som du kan. Som tiden går, nelliker langsomt blive tør og smag bliver mere koncentreret. Fordi producenterne typisk høste hvidløg fra sensommeren til sent efterår, er det normalt friskere og mildere i løbet af denne sæson. Lagring hvidløg i køleskabet reducerer særskilte hvidløg smag, men det udvikler sig også en mere løg-lignende smag, der stadig kan pakke en kraftfuld punch.
Dræbe bakterier

Ældre hvidløg ofte udvikler en grøn kim eller lille spire, i midten af ​​fed. Du kan søge efter kimen i midten af ​​fed ved skæring af fed hvidløg i halve på langs. Kimen tendens til at have en bitter eller krydret smag, så fjerner det bidrager til at reducere hvidløg s hårdhed. Efter en halvering af fed hvidløg, bruge spidsen af ​​en skrælle kniv at plukke det ud.
Spring Press

Minimer skade på hvidløg er cellevægge væsentligt dæmpe sin smag. Når et enzym i cellevæggene er udsat for oxygen, den producerer et stof kaldet allicin, der er ansvarlig for hvidløg skarpe, svovlholdige kvaliteter. Følgelig mere hvidløg skæres eller smadret, desto mere allicin den producerer. Kog med hele eller snittede hvidløg i stedet knuse fed gennem en hvidløg presse. Hvis det skal hakkes, brug den straks at begrænse sin eksponering ilt.
Bring Heat

Heat deaktiverer det enzym, der producerer allicin i hvidløg, så madlavning hvidløg snart efter at det er skåret er en effektiv måde at tæmme sin smag. For at deaktivere enzymet, skal hvidløg nå en temperatur på mindst 140 grader Fahrenheit. Selv for rå retter, såsom hummus, kan du lette hvidløg smag ved kort opvarmning af hvidløg i kogende vand eller mikrobølgeovnen, før indarbejde det med de øvrige ingredienser.