Strukturen af stivelse celle består af en polymerkæde kaldet amylose, som ser meget gerne en spiralfjeder. Når iod tilsættes til stivelse, molekylerne glide ind i midten af ​​spolen og der forekommer reaktion. I fødevarer, der indeholder stivelse, såsom kartofler eller kiks, reaktionen ændrer normalt orange-brune farve af jod til en dyb blålig sort. Selv en lille mængde stivelse forårsager iod til at skifte farve. De fleste nødder såsom kokosnød ikke reagerer på jod, men huden af ​​hele mandler reagerer, dreje jod sort på grund af spormængder af stivelse i skind.
Coconut Flour Forvirring

næringsdeklarationen af ​​en pose af kokos mel viser, at det er pakket med både fiber og protein. En portionsstørrelse på 2 spiseskefulde indeholder 2 g protein, nul gram sukker og 10 g totale carbonhydrater. Seks af de 10 kulhydrat gram redegøre for kostfibre i kokos mel, så det ser ud som om de resterende 4 gram skal være en stivelse af en slags, men jod test beviser, at kokos mel er en stivelse-fri mad. De resterende gram kulhydrater er sammensat af rå og opløselige fibre.
Brug Coconut Mel

Stivelse i fødevarer er en naturlig fortykningsmiddel og bindemiddel. Fordi kokos mel indeholder nul stivelse, kan det ikke tjene som en glutenfri substitution når fortykkelse saucer eller gravies. Det kan bruges i stedet for kiks eller brødkrummer til farsbrød og frikadeller. Stedfortræder halvdelen af ​​mængden af ​​krummer krævet med kokos mel, og erstatte den anden halvdel med en væske. Grund af sin høje fiber, kokos mel er meget tørstige og har tendens til at drikke op væskerne det er blandet med. For at kompensere for dette, når bagning, øger mængden af ​​væske, som benævnes i opskriften i lige forhold til mængden af ​​kokos mel anvendes. For eksempel, hvis du bruger 1/4 kop kokos mel, øger mælk opfordret til i opskriften med 1/4 kop.
Bagning med Coconut Mel

Bagt varer fremstillet uden stivelse tendens til at være smuldrende og mere delikat. Ved bagning med kokos mel, er det nødvendigt en justering af dine andre ingredienser for at opnå gode resultater. Som en del af den ekstra væske behov, så prøv med flydende sødemidler såsom honning eller agave sirup. Når du foretager kager, hurtigt brød eller boller, fordoble mængden af ​​æg opfordrede til i din opskrift til at hjælpe dejen binder og stige. Hvis du bruger 100 procent kokos mel, planlægge en ekstra æg for hver ounce af kokos mel bruges til at hjælpe erstatte manglende gluten.