kulturperler creme fraiche er den mere almindelige form for creme fraiche . Det er lavet ved at tilføje en kultur af S. lactis til pasteuriseret lys beige og inkubere den på 72 grader Fahrenheit, indtil det udvikler den ønskede smag og konsistens. Under inkubation S. lactis formere, forbrugende mælkesukker og væskende mælkesyre. Tilstedeværelsen af ​​mælkesyre udgør creme fraiche s zingy smag. Mælkesyre forårsager også de mælkeproteiner at koagulere, fortykkelse cremen.
Un-kulturperler Sour Cream eller syrnet creme fraiche

En anden metode til at gøre creme fraiche er ved hjælp af forsuring. I stedet for fermentering, producenter tilsætter en syre, såsom eddike, til pasteuriseret lys beige. De kan eller kan ikke også tilføje nogle mælkesyre at støtte den fremherskende syre. Syren ændrer lys beige pH balance, og skiftet fra alkaliske til sure er, hvad der fremkalder protein koagulation. Eddike giver også en tang, der svarer til mælkesyre.
En kort historie Fermenteret Dairy

Creme fraiche er en i en familie af fermenterede mejeriprodukter, der omfatter yoghurt og ost. Anvendelse af fermenteret mejeri går tilbage til 10.000 f.Kr. Fermentering opstod naturligt, når mennesker tilbage frisk mælk sidder. Ingen ved præcis, hvornår mennesket begyndte at omdanne blotte fermenteret mælk i væld af fermenterede mejeriprodukter, vi nyder i dag, men klimaet kan have påvirket, hvordan de begyndte at. Nogle bakteriekulturer foretrækker koldere temperaturer, mens andre foretrækker varmere temperaturer. Disse kulturer hver giver anledning til deres unikke sæt af smag og teksturer, når de handler på mælkesukker. I en vis forstand, creme fraiche er en af ​​naturens lækre ulykker, den ene, at mennesker har lært at kontrollere og forfine.
Hjemmelavet kulturperler Sour Cream

Gør creme fraiche derhjemme er enkel og omkostningseffektiv. Alt du behøver er en murer krukke, let eller tung fløde og nogle levende kulturer. For hver kop fløde, tilsættes 1-2 spsk kultur: kærnemælk, yoghurt eller mælk kefir. Kombiner fløde og kulturer i en murer krukke, blanding grundigt. Forlad mason jar låg på, men skru den lige indtil det passer løst. Eller fjerne låget og løst dække krukken med et håndklæde. Levende kulturer mejeriprodukter kærlighed temperaturer på 70 til 80 F, så sæt krukken i en varm plet i 12 til 18 timer. Efter 18 timer, vil cremen har sat, idet på en tyk, næsten congealed tekstur. Køleskab det for yderligere seks eller flere timer.