Du skal bruge omkring et pund af svampe at foretage en grundlæggende parti duxelles - noget mindre kan være generende - men du kan gøre mere, hvis du gerne vil bestanden op din fryser. Den klassiske version kræver forsigtigt madlavning skalotteløg i lidt smør, indtil de er gennemsigtige og gyldne. Tilføj finthakkede svampe og kog dem i 15 eller 20 minutter. De vil begynde at frigive deres saft efter blot et par minutter, så hold omrøring indtil væsken fordamper og skalotteløg og svampe bliver en klæbrig masse. Tilsæt salt og peber, og et stænk af vin eller vermouth efter svampen væsken er for det meste fordampet.
Frysning Duxelles

Som enhver anden mad, dine duxelles bør fryses hurtigst muligt at opretholde den bedste smag og minimere risikoen for fødevarebårne sygdomme. Så snart det er cool at røre ved, del den unprepossessing men flavorful pasta i individuelle fryseposer. For større portioner, forme pastaen i en log eller bar på pergament papir og rul det i kraftig plastfolie wrap. Placere pakker inde i en ydre pose til at hjælpe forlænge deres holdbarhed. De duxelles bruges bedst inden for tre eller fire måneder, så mærke og datere pakkerne som du fryse dem.
Brug af Duxelles

Når du gerne vil bruge de duxelles, optø en pakke natten over i køleskabet. Du kan tø forseglede pakker under koldt rindende vand eller - hvis du vil bruge svampene samme - i din mikrobølgeovn. Frosne duxelles kan gå direkte ind i supper eller saucer, hvor det vil optø som du laver mad. Tilføj optøede duxelles til din favorit omelet eller quiche, eller bruge det til at fylde pasta. Blandingen er en potent aroma i fløde saucer, risotto eller pilaf, og du kan tilføje et lag af duxelles til at vende en almindelig lasagne i Lasagne con funghi. Beef Wellington bruger et lag duxelles spredt på toppen af ​​mørbrad, før det er pakket ind i butterdej.
Tweaking Duxelles

Gør duxelles koncentrater smagen af ​​almindelig knap svampe, opløftende dem til en helt anden planet. Tag dem yderligere med et par tweaks. Et oplagt strategi er at tilføje mere flavorful svampe, såsom cremini, portobello, shiitake eller porcini, til blandingen. Tilføj oksekød bouillon på panden, da svampene simre i en mere robust smag, eller bruge en solid rødvin i stedet for den traditionelle hvide. Finjustere duxelles til en bestemt skål ved at tilføje egnede urter, såsom timian eller frisk salvie, eller give blandingen en elegant finish med et par dråber trøffelolie.