Mandler, abrikoser og ferskner er alle tæt pårørende, med ferskner og abrikoser værdsatte primært for deres frugt, og mandler for deres frø. Der er to brede sorter af mandler. Søde mandler er dem spist som nødder, mens bitre mandler bruges udelukkende som aroma. Det er fordi bitre mandler har meget høje niveauer af en naturlig cyanid stof kaldet amygdalin, og det samme er tilfældet med abrikoskerner.

Rå abrikoskerner

Find rå mandel kerner fra nogle bulk-mad butikker og online-kilder, og et par sundhedsmæssige entusiaster fortaler for at spise dem i moderate mængder som en naturlig behandling for nogle sygdomme, herunder kræft. Den praksis er kontroversiel og har lidt dokumenteret fordel. Det er også farligt, fordi abrikoskerner varierer meget i cyanid indhold; individer varierer lige så meget i deres følsomhed over for cyanid. Det er fuldt ud muligt for en person at spise en håndfuld kerner uden uheld, mens en anden person kan dø eller vise symptomer på alvorlig cyanidforgiftning fra at spise blot en eller to.
Brændt Abrikoskerner

Gør kernerne sikkert at spise, eller at forarbejde til en erstatning for mandelmasse, kræver varme. Kernerne skal ristes ved en temperatur på 350 grader Fahrenheit i 10 minutter, i deres skaller, derefter krakket og tilbage i ovnen i endnu 5 minutter. Bortset fra at ødelægge amygdalin, ristning proces giver kernerne en sprød konsistens og toasty smag minder om søde mandler. Brug de ristede kerner som en erstatning for mandler i både søde og krydrede opskrifter.
Et alternativ

Stegning er den mest almindelige teknik til rendering abrikoskerner sikker, men ulmende dem i vand er også et levedygtigt alternativ. Cyanidforbindelser er vandopløselige, så ulmende dem i mindst 20 minutter i nær-kogende vand vil udtrække toksin fra abrikoskerner. Når drænet og tørret, kernerne kan blancheret, formalet, skåret eller på anden måde beredte til madlavning.