Lettuce bruning skyldes en reaktion mellem enzymet polyphenol oxidase og oxygen. Gulfarvning quinoner dannet ved enzym interaktioner med oxygen fortsat at interagere og danne melaniner, som viser væv brun eller sort. Selv den grønneste salat viser et eksempel på denne oxidation proces, hvor stammen blev skåret ved høst. Mens nogle forbrugere skylden bruning på brugen af ​​metal knive, hverken plast eller keramik knive forhindre brunfarvning. Sårede eller revet væv reagerer på samme måde. Processen kan bremses ved at reducere eksponeringen for ilt. En grund, at sække salater holde sig frisk så længe de gør, er, at carbondioxid er et biprodukt af enzymatisk oxidation. Torn salat kanter frigivelse kuldioxid i forseglede salat taske, reducere ilt og oxidation, og dermed bremse forringelse.
Ethylen Produktion

Ethylen gas er et biprodukt af det modning, og eventuel henfald, proces for visse frugter og grøntsager. Kun frugt og grøntsager, der fortsat modnes efter plukningen udleder store mængder af ethylen. Æbler og bananer er særligt kendt for de niveauer, de producerer, samtidig med at modnes efter høst. Placere dem tæt på ethylen-sensitive frugter og grøntsager kan fremskynde deres modning så godt. Havefolk, for eksempel, ofte forbedre ethylen produceret ved modning tomater ved at placere grønne tomater i en papirspose med et par Riper dem eller et æble.
Delt Sårbarhed

Et par frugt og mange grøntsager, er imidlertid meget følsomme over for ethylen. De er som regel høstes, når de er blevet moden og forventes ikke at fortsætte modningen efter de er plukket. Heavy udsættelse for ethylen gas accelererer deres post-høst tilstand fra moden til at rådne. Sammen med broccoli, asparges, kartofler og vandmelon, agurker og salat er både ethylen-sensitive grøntsager. Gemme dem tæt på ethylen producenter, som æbler, stenfrugter, bananer eller kiwifrugter, kan drastisk forkorte deres holdbarhed, selv i køleskabet. Agurker og salat ikke interagerer med hinanden, men det kan synes så hvis de er anbragt i den samme vegetabilske skuffe med tunge ethylen-udledere som æbler.
Browning Forebyggelse Strategies

Brug flere strategier til at holde producere frisk og holdbar. Wrap og gemme forskellige producere sorter separat til formindske oxidation og ethylen sårbarhed. Undersøg producere omhyggeligt, før opbevaring. Fjern eventuelle brunet eller sårede områder, før de kan sprede sig. Køb kun hvad du planlægger at bruge inden for et par dage holder producere i topform. Bevar opbevaringsbetingelser svarende til dem i Bilka: ikke vaske rodfrugter, bær eller stenfrugter indtil du er klar til at bruge dem. Hold salat grøntsager kølet og let fugtig, men aldrig våd. Overskydende fugt kan øge bakteriel aktivitet og andre nedbrydningsprocesser.