Når du har dit valg af auberginer, kigge efter dem, der er skinnende og glat, med ingen sprækker eller misfarvning, samt en grøn stilk. Disse er de mest tilbøjelige til aktuelt bud, ikke-bitter kød, og for at være fugtig nok til at undgå fremtidig blå mærker. Hvis du bruger dine egne ufuldkomne haven auberginer, eller hvis tidligere købt auberginer ser tvivlsom, når du trækker dem fra køleskabet, afskalning og skære grøntsagerne er den eneste måde at vurdere kvaliteten. Lidt ufuldkomne auberginer vil have smallish brune pletter, som ikke strækker sig langt fra den ydre hud ind i kødet. Mere udbredt forrådnelse vil finde større brune pletter, der trænger dybere ind i de hvide dele af aubergine.
Aubergine Evaluering

Hvis du har brug for at arbejde med de auberginer, du har på hånden, sortere dem i det gode, det iffy og grimme. Vælg kun lydefri auberginer, når du er madlavning retter, der kræver madlavning dem helt og flåede, eller i perfekt runde skiver. Vælg soft-plettet Aubergine til retter, der kræver mere omhyggelig behandling. Endelig smider auberginer, der synes at have mug på huden eller kødet, udsender en dårlig lugt, og er stærkt plettet og hårde på indersiden.
Bjærgning Spotties

Med auberginer, der er kun lidt beskadigede internt, den bedste løsning er at skrælle dem, så graver eller skåret væk de brune og hårde sektioner. Dernæst Hak aubergine i stykker og børste dem med citron for at forhindre mere misfarvning før tilberedning. Med en stærkt plettet aubergine, den indledende behandling er den samme, men du vil sandsynligvis være at fjerne mere udvendig kød før opskæring aubergine i stykker, samt at kassere de omkringliggende områder, der er hård. Fordi disse er de iffiest slags acceptable auberginer, er det bedst at suge dem i saltet vand, hvilket vil udtrække nogen bitter smag fra det anvendelige kødet, før madlavning.
Opskrift Redemption

Hvis du kan føle bløde pletter på aubergine hud, er det bedst at vælge en opskrift, der opfordrer til at hakke eller skære den vegetabilske stedet madlavning det hele. På denne måde vil du være i stand til at hugge brune pletter i stedet uforvarende tilføje bitterhed til fadet. Gem spredningen kendt som baba ganoush til dine bedste auberginer, fordi opskriften kræver ovn-ristning helhed flåede aubergine. Auberginer med kun et par brune pletter kan stadig bruges, skiver, som med Aubergine parmigiana - bare afsat nogen skiver der har rådne pletter på dem. Brug reddes dele af de mest ufuldkomne auberginer i retter involverer skrællet, kubik aubergine, såsom ratatouille.